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第1130章 牛肉丝见火（第3页）
傻柱点头。
“我明白。”
王振国这才走。
傻柱按住鱼，先刮鳞。
鱼鳞细小，贴得紧。
刮的时候不能乱用劲。
劲大了鱼皮破，蒸出来就难看。
刮完鳞，开膛破肚。
内脏取出来，黑膜刮干净。
黑膜不去，鱼肉苦。
他把鱼冲洗干净，放回竹篮，盖上湿布。
现在还不能蒸。
鱼肉讲究鲜。
早一分钟出锅，味就散一分钟。
傻柱又取出小葱，切成细细的葱花。
起锅烧油。
油热后，葱花下去。
嗤的一声。
葱香从锅里翻出来。
傻柱拿锅铲轻轻搅。
葱花颜色从翠绿变深。
差不多了。
关火。
葱油留在锅里慢慢凉。
等鸡做好，这碗葱油就是魂。
五点，王振国又来了。
手里拎着一只鸡。
“楚哥说，六点客人到。”
“来得及。”
傻柱把鸡接过来。
鸡扑腾两下。
他手腕一沉，按稳了。
杀鸡。
褪毛。
开膛。
冲洗。
一套动作下来，他额头出了一层细汗。
但手没乱。
整只鸡下锅。
姜片、葱段、料酒。
水开后转小火。
火苗贴着锅底舔。
