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第1127章 这刀工见功夫（第1页）

第一片切下来。薄。透光。傻柱把肉片举到眼前看了一眼。厚度差不多。筷子头那么厚。再薄一点更好。但是太薄了容易碎。端上桌之前还得摆盘。碎了就不好看了。

刀继续往前推。第二片。第三片。手上的力道要稳。不能忽轻忽重。轻了切不透。重了肉片厚薄不一。先生吃东西讲究。一盘菜端上去。每一片肉的厚度都得一样。这才叫功夫。

案板上的肉片越来越多。一片挨着一片码放整齐。傻柱没停手。刀起刀落的节奏很稳。他的眼睛盯着刀刃和肉的接触点。手指头往后退。刀往前推。退的距离和推的距离必须一样。这样切出来的肉片才能保证厚薄均匀。

切到一半的时候门帘响了。

傻柱手上的动作没停。眼睛往门帘那边瞟了一下。

楚河站在门口。

“先生让我来看看。”楚河说。

傻柱点了点头。没说话。手上继续切。

楚河走进来。站在案板旁边。低头看了看案板上码放的肉片。

“这刀工。”楚河说。“可以。”

傻柱心里松了一口气。楚河很少夸人。能说一句“可以”就是认可了。但是他脸上没表情。手上的刀继续往前推。

“先生今天中午想吃清蒸肉片？”楚河问。

“对。”傻柱说。“刘师傅昨天交代的。”

楚河没说话。站在那看了一会儿。

“早上的馄饨。”楚河说。“先生没说不好。”

傻柱手上的刀停了一下。抬头看了楚河一眼。

“但是剩了一口底汤。”傻柱说。

“先生没说不好就是还行。”楚河说。“你不用想太多。”

傻柱把刀放下来。擦了擦手。

“楚哥。”傻柱说。“剩一口底汤就是不够好。我知道。”

楚河看着他。没说话。

“我得让中午这碗比早上好。”傻柱说。“早上差了一口。中午得补回来。”

楚河点了点头。

“你能想到这一层就对了。”楚河说。“先生用人看的就是这个。能不能把事情做到位。”

傻柱心里明白。楚河这话是在点他。早上的馄饨虽然先生没说什么。但是剩了一口底汤就是问题。他得找出问题在哪。然后改。不能让先生连着两顿都不满意。

“中午这碗我有把握。”傻柱说。“清蒸肉片我做过很多次。火候和调料都拿得准。”

“那就好。”楚河说。“我就是过来看一眼。你继续。”

楚河转身往外走。走到门口的时候停了一下。

“对了。”楚河说。“先生今天下午有客人来。晚饭的菜单还没定。你先把中午这碗做好。晚饭的事我再来跟你说。”

傻柱点头。

“知道了。”

楚河掀开门帘出去了。

傻柱站在案板前。刚才楚河那句话在他脑子里转了一圈。先生下午有客人来。晚饭的菜单还没定。这就是说晚饭的要求可能比中午更高。客人来了。菜得做得更讲究。不能丢了先生的面子。

他现在得把全部心思放在中午这碗上。中午做好了。晚饭才有底气。

傻柱重新拿起刀。继续切肉。

案板上的肉片已经码了一大半。还剩最后一小块没切。他把刀刃贴上去。手指往后退。刀往前推。最后一片切下来了。

傻柱放下刀。看了看案板上的肉片。数了数。三十二片。够了。一盘清蒸肉片用三十片就行。多出来的两片留着。万一摆盘的时候有哪片碎了可以补上。

他把多余的肉重新用油纸包好。推回暗格。然后拿起一个白瓷盘。在水缸边冲了一下。擦干。端回案板前。

摆盘。

这是关键。

清蒸肉片好不好看。摆盘占一半。

傻柱把第一片肉片夹起来。放在盘子中间。肉片是长条形的。他把肉片的一头对着盘子的边缘。另一头朝中心。然后把第二片肉片夹起来。贴着第一片的边缘摆上去。两片肉片之间留一点空隙。不能完全贴死。贴死了蒸出来会粘在一起。

一片一片往上摆。

从中心往外。