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第1125章 白胡椒粉（第2页）

进了厨房。点灶。

灶膛里的柴灰他昨天没有掏。上面还有余温。他拨了拨灰。底下还有几块没烧尽的柴头。吹了几口气。火星子窜起来了。

他添了两根细柴。火着了。

灶台亮堂起来。

傻柱把面盆端出来。揭开湿布。面团在里面醒了一整夜。表面泛着一层薄薄的水光。按了一下。柔软。有弹性。回弹的度比昨晚慢了一点。

筋性松弛到位了。

他把面团从盆里取出来。放在大案板上。撒了一层薄面粉。

擀面杖压上去。

面团在擀面杖下面慢慢摊开。傻柱的力道控制得很均匀。从中间往外推。每推一下面皮就薄一分。

他没有擀太薄。刘师傅说过。先生不喜欢太滑的。馄饨皮要有一点嚼劲。比饺子皮薄一号就行。

他擀了大约五分钟。面皮摊开了。

比饺子皮薄。比纸厚。对着灶火看。看不透光。用手一扯。有弹性。不容易断。

好。这个厚度对了。

切。

他用刀把面皮切成两指宽的方块。四十多个小方块整整齐齐地码在案板上。每块之间撒了一层薄面粉防止粘连。

馄饨皮做好了。

接下来是馅。

傻柱从暗格里取出昨天的猪前腿肉。解开油纸。切了一小块下来。大约二两。

这块肉拿来做馅。纯瘦的部分。把肥的剔掉。

他用刀把瘦肉切成细丝。再切成碎末。刀背翻过来拍了几下。肉末变成了细腻的肉蓉。

倒进碗里。

姜。切末。用纱布挤汁。姜汁滴进去。

盐。三指捻了一小撮。

料酒。小半汤匙。

搅。顺时针。十圈。肉蓉上劲了。

白胡椒粉。

傻柱打开阎埠贵给的小纸包。用小指甲盖尖挑了一点点。真就一点点。搁在鼻子下面闻了一下。辛味很正。

撒进肉馅里。

搅了三圈。白胡椒粉的颜色消失了。看不见了。

傻柱凑近碗口闻了一下。馅的味道里多了一丝极淡的暖意。不辣。不冲。就是一层若有若无的底味。

这个量对了。多了就过了。

馅做好了。

包馄饨。

傻柱右手拿筷子。左手托着馄饨皮。挑一坨馅搁在皮子中间偏下的位置。馅不多。花生米大小。