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第1117章 微涩即止（第1页）

火腿在汤里炖了四十分钟。

傻柱揭开砂锅盖子。一股沉稳的咸鲜味涌上来。比上一锅更沉。更厚。火腿的味道跟鸡骨汤的底味咬在一起不分家了。

他用漏勺把火腿片捞出来。两片火腿已经炖散了边。颜色变深。味道释放得差不多了。

该下虾籽了。

傻柱从灶台暗格里取出那个小纸包。打开。里面还剩指甲盖大小的一撮虾籽。深棕色。干燥。凑近了能闻到一股极细的海腥味。

就这么多了。用完就没了。

他捏了一小撮撒进砂锅里。虾籽一碰到热汤就沉底了。颜色化在汤里看不见。

小火。不动它。让虾籽自己慢慢把味道渗出来。

二十分钟。

傻柱守在灶台前面一步没动。灶膛里的细柴烧得安安稳稳。火舌压得很低。砂锅里的汤面只有最中间冒着细小的气泡。像呼吸一样。一个一个往上冒。

炖到第十五分钟的时候他舀了一小勺放在碗里。吹凉。尝了一口。

鸡骨汤的底味在最下面。浑厚。沉稳。像一块压舱石。火腿的咸鲜在中间走。是一条暗线。不张扬。虾籽的鲜味还没完全出来。只在舌尖上浮了一下。

差一点。再等五分钟。

二十分钟到了。

他又舀了一口。

这回虾籽的味道出来了。不是单独的一股鲜。是跟前面两层叠在一起的。鸡汤打底。火腿拱卫。虾籽从深处翻上来。三股味道前后脚涌到嘴里。最后在喉咙口汇成一个点。

回甘。

没有苦味。没有涩味。尾巴干干净净。

汤底过了。

傻柱在心里松了一口气。这口气他没敢松在脸上。手上的活不能停。

扫汤。

他从一早就准备好的碗里取出鸡胸肉蓉。这是昨天下午用刀背反复捶打出来的。细腻得跟泥一样。

咸蛋清。

最后一个咸鸭蛋。他昨晚就磕好了。蛋清单独放在一个碗里。蛋黄留着没用。

六比四。鸡胸肉蓉六。咸蛋清四。

他用筷子把两样东西搅在一起。搅到完全融合。黏糊糊的一团。

第一次扫汤。

砂锅里的汤还在小火上。他把扫汤料分成两半。左手拿起一半。慢慢地沿着锅沿倒进去。

扫汤料入锅之后散开了。鸡胸肉蓉和蛋清混合物在汤里展开。像一层膜在水里铺开。汤里的浑浊颗粒和杂质被粘附上去。慢慢往上浮。

傻柱等了三分钟。

浮上来了。一块圆饼一样的东西浮在汤面上。厚厚的。颜色灰黄。把汤里所有的杂质都吸附在上面了。

他用漏勺把这块厚饼捞出来。丢进旁边的废碗里。

汤色大清。从浑白变成了半透明的浅金色。

第二次扫汤。