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第1110章 斜刀四十五度（第1页）

十点半。

傻柱站在案板前。

猪前腿肉从湿布里取出来了。摊在案板上。红白分明。肥瘦相间的比例刚好是他要的肥三瘦七。

他拿起菜刀。在围裙上蹭了一下刀背。

斜四十五度。

他调整了握刀的角度。刀口不再朝正下方。往左倾了四十五度。刀尖点在案板上不动。后半截刀刃向前推。

第一刀下去。

切口是斜的。肉粒的截面不是以前那种随机的碎块。是一个倾斜的平面。

他把刀翻了一个方向。从另一个角度再切一遍。两刀交叉。切出来的肉粒有两个斜面和一个平面。三棱形。

傻柱捏了一颗肉粒看了看。大小跟石榴籽差不多。形状规整。比以前竖着剁的碎块好看多了。

他把这颗肉粒放在手心里。用另一只手的拇指按了按。

肉粒的斜面跟斜面之间有一种天然的咬合感。像砖头跟砖头之间的榫卯。按下去不容易滑开。

刘师傅这个法子管用。

傻柱开始切肉。度很慢。一刀一刀来。不能快。快了角度就会偏。偏了肉粒的形状就不对了。

厨房里只有刀在案板上轻轻落下的声音。笃。笃。笃。

刘师傅不在。他做完先生的早饭之后就出去了。说是去前面找楚河有事。傻柱不知道什么事。也不想知道。

他一个人在厨房里。整个空间都是他的。

肉切完了。一块半斤的猪前腿肉切成了一堆均匀的肉粒。他用手拢了拢。堆在案板中间。

调味。

盐一小撮。用指尖捻着撒进去。不多不少。他练了这么多回。盐的量已经刻在手指的记忆里了。

姜汁水。早上现切的姜。拍碎。泡水。挤出来的汁浓浓的。倒了半勺进去。

料酒。从小瓶子里倒了一汤匙。够了。

搅。右手顺时针搅。搅打上劲儿。

一圈。两圈。三圈。

肉粒在调料的作用下开始变黏。颜色也从鲜红变成了暗红。

十圈。十五圈。

他多搅了几圈。比以前多了五圈。让肉糜的黏性更强。这也是前两次练习总结出来的经验。多搅几圈不费什么事。丸子的紧实度能提高一个档次。

二十圈。够了。

他拿筷子挑了一点肉糜。粘在筷子上不往下掉。上劲了。

咸蛋清。

傻柱从暗格里取出最后一个咸鸭蛋。这是他手里最后的库存。用完就没了。

他在碗沿上轻轻磕了一下。蛋壳裂开一条缝。蛋黄拨到一边搁着。蛋清流进碗里。

咸蛋清比普通蛋清稠。颜色也深一个色号。微微泛黄。

打散。筷子搅了几下。拌进肉糜里。