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第105章 槐花妙吃（第2页）

苏秀云见自己的手艺这么受欢迎，心里也特别高兴。

吃完晚饭后，程穗宁主动包揽了收拾碗筷的活计，等收拾妥当，她转身看向正在灶房里忙活的苏秀云。

“娘，我来给你打下手，咱们做槐花糕。”

苏秀云正低头筛着糯米粉，“好，做槐花糕得先把槐花再处理一遍，要选最嫩的部分。”

程穗宁点点头，从竹筛里捧出白天摘的新鲜槐花，坐在案板旁细细挑拣。

挑完后，她又冲洗了两遍，然后倒进细密的纱布里，滤出多余的水分，水分控得越干，后续和粉的时候越不容易粘手。

这边苏秀云已经准备好了食材，一盆筛好的糯米粉，一小盆粘米粉，粘米粉要按糯米粉三分之二的比例搭配，这样既能保证软糯，又不会粘牙。

还有一碗提前融化晾凉的红糖水，以及一小撮盐，盐可以提鲜增甜，中和甜味的腻感。

苏秀云把控干水的槐花倒进一个大盆里，先往里头撒了一点点盐，用手轻轻抓匀，静置片刻让槐花出点水。

再倒入适量红糖水，继续抓拌，直到每一朵槐花都裹上淡淡的糖色。

“糖不能放太多，不然会盖过槐花本身的香味。”苏秀云叮嘱道，程穗宁在一旁认真听着，手里还帮着递过米粉。

苏秀云把糯米粉和粘米粉混合均匀，分多次筛进槐花盆里，每次筛完都用手轻轻翻拌，让米粉和槐花充分融合。

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“拌粉要轻，不能用力揉搓，不然槐花会碎，口感就差了。”

她的手指灵活地穿梭在米粉和槐花之间，动作轻柔又均匀，很快就拌成了松散的粉团。

拌好粉后，苏秀云取来一个方形的木模，在模子内壁刷了一层薄薄的熟油，防止粘模。

把拌好的槐花米粉轻轻舀进去，用手掌均匀地压实，压得平整光滑，边缘也要压实，这样脱模后形状才规整。

“压的时候力度要匀，不能太实也不能太松，太实口感硬，太松容易散架。”

压好后，苏秀云端起木模，放进早已烧开水的蒸笼里，盖好锅盖，灶膛里添上慢火，慢慢蒸。

“蒸槐花糕要用文火，蒸两炷香的功夫就行，火太旺容易外熟里生，文火慢蒸才能让香味充分渗出来。”

两炷香的功夫很快过去，苏秀云掀开锅盖，蒸笼里的槐花糕已经变得透亮，淡淡的黄色透着槐花的白，表面平整光滑。

端出蒸笼，把木模倒扣在案板上，轻轻一敲，一块完整的槐花糕就脱模了。

程穗宁伸手轻轻碰了碰，温热软糯，还带着弹性，忍不住拿起一小块放进嘴里，软糯不粘牙，爽口又香甜。

“真好吃，娘的手艺真好，我也太幸福了吧！”她眼睛亮晶晶地夸赞道。

苏秀云看着女儿欢喜的模样，笑得格外温柔。

“好吃就多吃两块，等凉透了，切成小块装起来，明天让你爹他们带点去地里当点心。”

程穗宁点点头，手里又拿起一块，递到苏秀云嘴边：“娘，您也吃。”

苏秀云张嘴咬了一小口，笑着点头：“嗯，确实不错，甜而不腻。”

说着，她推了推程穗宁的胳膊，“快，去喊屋里的人都来尝尝，刚出锅的最好吃。”

程穗宁应下，扭头走了出去，一声吆喝后，灶房瞬间变得拥挤起来。

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