笔趣阁

第一百六十三章 入府（第2页）

搅三遍，汤就清了，清得能看见碗底。这个活急不得，火大了汤就浑了，火小了肉茸沉底，也吸不干净。

杏娘蹲在灶前，盯着火。火苗舔着锅底，不大不小，刚好让汤面保持微微颤动。

上辈子师父说，清汤是厨子的脸面。一碗清汤端上去，行家看一眼就知道你的功底。

六面更费工夫。宽面要擀得薄而不断，细面要拉得匀如银丝，刀削要一片一片削进锅里，揪片要大小一致，拨鱼要两头尖中间圆，拉面要一拉一抻不断不粘。

六种面，六种手法。杏娘在案板前面站了快一个时辰，才把六种面的面团全准备好。

系上围裙，站在案板前面，开始揉面。

掌根推过去，手腕一翻，面团翻了个个儿。

这个动作她做了上千遍。在自己的灶台上做，在别人的灶台上做，都是一样的。

面揉好了，醒着。她开始调汤。

菌汤的菌子泡好了，捞出来切成薄片，菌汤过滤一遍，倒进锅里小火煨着。

她把空间的花椒捏了几粒进去——不多，五六粒。

花椒在热汤里一激，麻香散开，和菌子的松木清气混在一起，整个后厨都闻到了。

那个丫鬟站在门口，吸了吸鼻子。

杏娘没回头，继续调汤。

浓汤熬好了，白得像奶。清汤也好了，清得像水，但喝一口，鲜味在舌头上化开，不是水的味道。

六面下锅。

杏娘立在灶台前，左手下面，右手搅汤，脚底下还踩着风箱。三个灶台同时开着火，热气蒸得她额头上全是汗。

上辈子在餐厅后厨干的时候，最忙的时候一个人盯四个灶。三个灶，不算什么。

面好了。

三汤六面，九碗，摆在托盘上。

宽面配浓汤，面条宽如指，在浓白的汤里沉着，上面飘着两片菌子。

细面配清汤，面条细如银丝，在清透的汤里根根分明。

刀削配菌汤，面片厚薄不均，但每一片都挂着菌汤的金色。

揪片、拨鱼、拉面，各配各的汤，各有各的吃法。

杏娘用帕子擦净了手，解下围裙搭在灶台边上。

后厨里还弥漫着花椒和菌子混在一起的香气。那个丫鬟站在门口，吸了吸鼻子，又吸了一下。

“沈姑娘，这味道——“

“散了就好了。“杏娘把布包收好，“走吧。“

丫鬟把托盘端出去了。

杏娘站在后厨里，等着。

灶台上的火还没完全灭，余温从灶口透出来，烤得她小腿暖烘烘的。她靠在案板边上，活动了一下手腕。揉了快两个时辰的面，手腕有点酸。

等了一刻钟。

丫鬟回来了，脸上带着一种杏娘没见过的表情——不是惊讶，是困惑。

“沈姑娘，少夫人请您过去。“

杏娘跟着丫鬟穿过一道回廊，到了花厅。

花厅里坐着四个女人。少夫人坐在主位，还是那身藏青色的衫裙。

左边坐着一个年轻些的，穿鹅黄衫子，手里捏着帕子，眼睛盯着碗里的面。

右边两个年纪大些，穿着素净，一个在喝汤，一个在挑面。

桌上九碗面，三碗已经空了。

杏娘进去的时候，那个穿鹅黄衫子的年轻女人正好放下筷子，抬起头，眼睛亮了一下。

“姐姐，这面——“

“吃完了再说。“