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第14章 午饭（第3页）

为了好看，增进食欲，和进一步减少辣度。

林蔚还额外切了一些红甜椒进去。

在猪肉的选择方面。

我们可以选择五花肉，也可以选择前腿肉。

五花肉肥瘦相间，口感丰富，前腿肉肥瘦比例适中，看自己喜好。

先将猪肉沿着纹路斜切，切好后加盐、生抽、料酒。

再加一点点蚝油，少许清水，然后开始抓打，腌制入味。

腌制完成后，生姜洗净切片、蒜去皮拍碎。

锅烧热，放油，油烧热。

把五花肉放下去，小火煸香，变成稍带一些金黄色，炒出油脂时，盛出待用。

然后锅中放入生姜、拍蒜与豆豉，爆香。

炒出红油后，把辣椒放入，加盐，对辣椒进行干煸。

这可以激发出辣椒的香辣味，也保证辣椒的口感。

翻炒辣椒时，炒一下，又用勺压一下辣椒，重复动作。

将辣椒炒到发软，还带一些虎皮。

就重新开大火，下入肉片，加酱油、蚝油、盐、白糖。

翻炒均匀，即可出锅。

然后是番茄炒蛋。

首先选择两三个中等大小、皮薄多汁、熟透的番茄。

将番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫10秒后，即可轻松撕掉外皮。

去皮是为了口感更细腻。

然后将其切成2厘米左右的小块。

番茄块切的越小，烹饪的时候汁水就会更充足。

接着将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子或打蛋器充分搅匀，直到打出泡沫。

这种状态的鸡蛋，炒后更蓬松。

如果追求鸡蛋的嫩度，还可以往鸡蛋里加少量清水。

热锅，锅中放较多食用油，待油微微冒烟时，大火倒入蛋液。

用筷子快速划散蛋液，炒至鸡蛋刚刚凝固成块、边缘微焦，盛出备用。

锅中此时有底油就下番茄，锅中无油就继续下油。

油热后放入番茄块，转中小火翻炒1-2分钟。

用锅铲轻轻按压番茄，逼出汤汁。

加入白糖和少许盐，继续翻炒至番茄软化，汤汁变浓稠。

白糖可以中和酸味，突出鲜甜，盐可以调味提鲜。

最后倒入炒好的鸡蛋，大火快速翻炒30秒，让鸡蛋裹上番茄汁。

撒少许葱花点缀，即可出锅。

林蔚为了余梦瑶的肠胃着想，先是拿了个空盘。把辣椒炒肉里的辣椒挑走大部分。

这才端着两盘菜，一碗饭，来到了饭厅。

那空盘里的辣椒，自然是便宜了厨房里的厨师。

大家为了这些辣椒，又是一通明争暗抢。

而此时来到饭厅的林蔚，看着余梦瑶脸上不高兴的表情，也是一愣。

来的倒还挺早。

但吃饭不高兴？

怎么，是思想有问题啊？