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第150章 旧方新味（第2页）

沈安说他已把人安排在府城醉仙楼住下，方便时请周东家见他一见。

信末又附了一句：江白鹭这人谈吐很正，不像来摸方子的。

周晚穗把信折好递给孟账房存档，让春草去醉仙楼跑一趟。

江白鹭当天下午就来了丰禾分铺。

他穿一件灰青色布衫，袖口挽到手腕以上，腰间系着一枚鱼形玉佩。

身材清瘦，手指修长，指甲剪得很短，指缝里嵌着洗不掉的酱色。

他进门时不急着看货架，先在铺子门口站了片刻，看了看门梁上杜知府那块匾，又往菜市天井里正在吆喝的周小苗那边望了望，然后才迈进门槛。

「周东家。久仰。沈东家一路上都在说你的事，从府城行推选到京城假蛋案，我听了整整几天的水路还没听够。我在苏州做了这些年腌货批生意，从来没见过哪家商号能在一两年里把松花蛋从村里卖到京城。」他

说话不紧不慢，带着明显的苏州腔。

「这次冒昧北上，是想亲眼看看丰禾的货。」

周晚穗让春草沏了壶茶。

江白鹭坐下之后从随身布袋里掏出几个油纸包，在柜台上依次排开。

油纸包打开之后是一碟醉蟹、一碟酱鸭、一碟糟鱼和一小坛用蜡封口的桂花酱。

每样都切了薄片，码得整整齐齐。

「江南那边的腌货。都是江某自己酱的，不是铺子里买的。今天带了这些来，是想请周东家和丰禾的师傅尝尝江南的手艺，顺便也请你们指点指点。」

柳婶从后厨走出来，手里还拿着搅卤水的木勺。

她在围裙上擦了把手，走到柜台前低头看那几碟江南酱味。

醉蟹的壳已经腌成了深红色，蟹黄凝在壳里泛着油光。

她用手掂起一片糟鱼对着光看，鱼肉切得薄而均匀，纹理清晰，酒糟的香气从鱼肉里透出来，浓而不冲。

她放下糟鱼又用筷子夹了一点桂花酱点在舌尖上尝了一口。

「糟鱼的火候老练。酒糟是自己酿的，不是买现成的。甜度刚好，不齁。醉蟹卤味轻，不像咱们这边重卤压味。酒香调得也精，跟府城的卤味完全是两条路。」

她说完舀了一碟丰禾的辣酱和一碟黄豆酱端过来放在江南酱味旁边，让江白鹭也尝尝丰禾的货。

江白鹭用竹签挑了一点辣酱放进嘴里，嚼了嚼。

又挑了一点黄豆酱，嚼了嚼。他放下竹签，沉默了片刻。

「江南不兴这么重的辣，丰禾的辣酱比襄州的特辣还要辣。但是酱的后味里有一种我很熟悉的酵底香，豆醅味厚而不闷，时间比苏州本地的酱更长，醇度却更干净。我在苏州吃过的酱里没有这个味，倒是在别的地方闻过。」

他顿了顿。

「和我师父传下来的老方子很像。」

他打开包袱又从里面取出一本纸页黄的旧方本放在桌上。

方本的封面上没有任何字迹，边角被虫蛀了几个小洞，纸页边缘已经脆了。

他把方本翻开到某一页，用手指点着上面一行字，说这是师父传下来的老酱方，黄豆酱的酵曲线和丰禾的酱几乎一样，只是江南不兴辣，配方里没有辣椒这一味。

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