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第1129章 这刀得磨快了（第1页）

傻柱走到案板前，把刚才切肉用的刀拿起来。

刀刃上还沾着一点肉屑。

他用抹布擦干净，拿到磨刀石前面。

晚饭要做干煸牛肉丝。

牛肉丝要细。

还要匀。

刀不快，切出来的牛肉丝就会粗细不一。

粗的还没熟，细的已经焦了。

先生吃饭不爱听解释。

菜端上去，好就是好，不好就是不好。

傻柱把刀放在磨刀石上，手握刀柄，往前推，往后拉。

磨刀石出嚓嚓的响声。

他磨得很稳。

每一下的力道都压在同一个角度上。

不能飘。

刀刃一飘，刃口就虚。

刃口一虚，肉丝就不听话。

磨了十几下，他把刀举起来，对着门外的光看。

还不够亮。

继续。

嚓。

嚓。

嚓。

水渍从磨刀石边上流下来。

傻柱停了一下，去水缸边舀了一瓢水，浇在石面上。

水一落，石粉被冲开，刀刃更清楚了。

他又磨了十几下。

这回刀口亮了。

不是那种晃眼的亮。

是细细一条白线。

傻柱用拇指轻轻试了一下。

够了。

不能再磨。

再磨就薄，薄了容易崩。

他把刀放回案板，转身去暗格里取牛肉。

牛腱子肉。

昨天剩下的那一大块，正适合做干煸牛肉丝。

他把牛肉放在案板上，先不急着下刀。

刘师傅说过，牛肉不光看刀，也要看纹路。

顺着纹路切，肉丝下锅一缩，就像麻绳。

逆着纹路切，纤维断开，吃起来才松。

傻柱低头看了半晌，找到肉纹的方向。

他把左手的指节弯起来，压住肉。

右手握刀。

刀刃贴着指节落下去。

第一刀。