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第1124章 明天的面（第1页）

厨房里没人。刘师傅走了。灶台上的东西收拾得干干净净。

傻柱走到水缸边上。舀了半瓢水倒进面盆里。

从面粉袋子里挖了两碗面。倒进盆里。手伸进去。开始揉。

馄饨皮的面要比饺子面软一点。水多放一丁点。揉出来的面团黏。不像饺子面那么紧实。

刘师傅说不要擀太薄。比饺子皮薄一号就行。要有一点嚼劲。

那面就不能揉太软。得在软和韧之间找一个平衡。水不能多加。两碗面配半瓢水刚好。

傻柱揉了五分钟。面团成型了。光滑。按下去有弹性。提起来不粘手。

他把面团搁在面盆里。拿一块湿布盖上。放在灶台底下靠墙的位置。那个位置温度低。面团能慢慢醒一夜。

明天一早起来面团的筋性刚好松弛到位。擀的时候省力。皮子也匀。

做完这一步他站起来。腰弯了半天有点酸。他撑着灶台直了直腰。

馅的事明天早上再说。前腿肉就在暗格里。五点钟起来取出来剁馅就行。

加什么？

姜汁。盐。料酒。一丁点白胡椒粉。

葱花要最后撒在汤面上。不能拌在馅里。拌进去会出水。馄饨下锅之后馅会散。

高汤用灶台角落那个罐子里的存货。还有小半罐。煮一碗馄饨绰绰有余。

傻柱把明天早饭的步骤在脑子里过了一遍。没什么漏的。

中午呢。

中午他打算做清蒸肉片。薄切。上锅蒸。这道菜简单。考验的是火候。蒸多了肉老。蒸少了肉不熟。先生那张嘴分得出几秒钟的差距。

四分钟。上次他做蛋黄豆腐的时候先生给了他一个数。蒸蛋是四分钟。蒸肉片比蒸蛋稍微长一点。因为肉的密度大、受热慢。

五分钟。

五分钟应该够了。但他不确定。这道菜他没做过。

要不要今天晚上试一下？

不行。肉只有一条。用来试了就不够明天中午的量了。

傻柱站在灶台前面。手指头在台面上敲了两下。

不试。凭手感来。他做蒸菜做了不是一天两天了。揭开锅盖的那一瞬间看蒸汽的浓度就能判断出肉熟没熟。

蒸汽薄了说明肉里的水分还没被完全逼出来。蒸汽浓了说明肉已经在出水了。收缩了。就是到了。

这个法子他爹没教过他。是他自己在灶台前面站了多少年摸出来的。

行。就这么定了。明天中午清蒸肉片。

晚上的事先不想。等中午的碗回来再说。

傻柱把灶台擦了一遍。面盆检查了一下。湿布没有翘开。面团安安稳稳的。

他转身准备出厨房。

一抬头看到门帘外面有个人的影子。

影子不动。站在门帘外面。不进来也不走。

傻柱走到门帘前面。掀开。

秦淮茹。

她手里拎着一只铁皮水壶。空的。

我来打水的。

傻柱让开路。秦淮茹侧身挤过去。走到水龙头那边。拧开龙头。水哗哗地灌进壶里。

傻柱站在门帘外面。没走。

秦淮茹灌满了水。拧上壶盖。拎着壶走到他面前。