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第1116章 三更天的第二锅（第2页）

三个半小时。不是四个小时。是三个半小时。

上次炖了五个小时。多了一个半小时。就是那个一个半小时让汤底变老了。让先生喝出了苦味。

刘师傅说四个小时。实际上三个半小时就到了。

每只鸡不一样。骨头的厚度不一样。释放胶质的度就不一样。所以不能死守时间。得用嘴试。微涩即止。不是炖够几个小时即止。

傻柱把这个领悟在脑子里扎了个死结。

以后任何一锅汤都得这么试。每隔一段时间舀出来尝一口。嘴比钟表准。

他把鸡骨汤用纱布过滤。骨头渣和碎肉滤掉。滤出来的汤乳白亮。装进砂锅里。

从坛子里取出旧高汤。两种汤混在一起。

金华火腿切了两片薄的。放进去。

小火。慢吊。

窗户纸开始白了。再过一会儿天就亮了。

傻柱往灶膛里添了一根细柴。

昨天和今天他没有碰过虾籽。虾籽要等到吊汤快结束的时候再加。加早了没用。虾籽的鲜味轻。经不起长时间的炖煮。出锅前二十分钟下去最好。

火腿先吊一个小时。然后加虾籽。再吊二十分钟。扫汤。

汤成。

之后就是下午的事了。备料。切肉。调味。团丸子。温油。入汤。走焦。

傻柱坐在灶台前。灶膛里的火光映在他的手上。

他低头看着自己的十根手指。断了的那根小指翘着。弯不回来。食指上的旧伤疤颜色暗。中指的肿消了一些。

这双手昨天做出来的丸子被先生说。

不错。

两个字。

他要的不是不错。他要的是先生把碗里的东西全部吃干净。一滴汤都不剩。

上次做清汤白菜的时候先生吃干净了。连喝三顿。后来面条也吃干净了。

丸子吃干净了。汤没喝完。

说明丸子过了。汤差了一口气。

这一口气就在这锅汤里。

灶膛的火安静地烧着。砂锅里的汤安静地炖着。

傻柱闭上眼。靠着灶台。在火光里等天亮。

他知道明天中午端上去的那碗东西。不能再剩了。

他没有真的睡着。

眼睛闭上了，脑子还醒着。汤在锅里轻轻翻，声音很小，像有人拿指甲慢慢刮着碗沿。每响一下，他心里就跟着算一下。

火腿的咸香已经进汤了。

再过一会儿，虾籽下去。

虾籽不能多。多了抢味。也不能少。少了提不起尾巴。上回先生剩汤，苦味在最后露出来。这回他要让最后那一口是鲜，是干净，是喝完以后还想再抿一下的清甜。

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傻柱睁开眼，拿起旁边的小木勺。

舀一勺。

吹两下。

尝。

汤还在走。火腿味在前头，骨汤在后头，中间还空着一块。那块空处就留给虾籽。现在下早了。虾籽一进去，鲜味会先冲起来，然后被火慢慢磨掉。