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第1100章 刘师傅的面（第3页）

先生把刘师傅做的午饭吃干净了。

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手擀面配酱。

傻柱心里了一声。

自己的蛋黄豆腐剩了一角。刘师傅的手擀面吃光了。

这个对比太明显了。

刘师傅把碗洗了。没看傻柱。

走到自己的灶台前。掀开湿布看了看面团。按了一下。点了点头。面醒好了。

他从面盆里把面团拿出来放在案板上。撒了一层薄薄的面粉。拿起擀面杖。

开始擀面。

擀面杖在面团上滚过去。均匀。有力。度不快不慢。每一下的力道都一样。面团在案板上一圈一圈地变大变薄。

傻柱站在旁边。他控制不住自己去看。

刘师傅擀面的手法跟他不一样。

他擀面是用两只手握着擀面杖的两头往前推。一推一拉。面饼转九十度。再一推一拉。

刘师傅只用一只手。右手握着擀面杖的中间。左手虚按着面饼的边缘控制方向。擀面杖不是推的。是滚的。手腕带动面杖在面团上滚。每一滚的力道精确到面皮薄厚一致。

这是御膳房的手法。

傻柱看了三十秒。移开了目光。

他走回自己的面盆前。掀开湿布。按了按面团。

醒好了。

他把面团搁在案板上。撒面粉。拿起擀面杖。

两只手。握两头。推。拉。转。推。拉。

他的手法没问题。面皮擀得也匀。

跟刘师傅的比差在哪？

差在。

他父亲说过。真正的面在擀的时候是有声音的。面皮和案板之间会出极细的声。那个声音均匀说明面皮厚薄一致。声音断了说明有一处薄了或者厚了。

傻柱竖着耳朵听自己擀面的声音。

沙沙。沙沙。断了一下。沙沙。

断了。

左下角那个位置薄了一点。

他补了一下。继续擀。

另一边刘师傅已经擀好了。面皮对折三层。拿刀切。切出来的面条宽窄一样。码在案板上像一排排白色的竹帘。

傻柱没再看。

他低着头擀自己的面。

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