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第93章 家宴申遗（第2页）

王奶奶听了这话，笑着说：“你这个人，申遗比你命还重要？”嘉禾说：“不是比我命重要，是比我这条命长。我死了它还在，那才叫遗产。”

九月的一天，明轩正在菜馆里算账，手机突然响了。是烹饪协会打来的，说联合国教科文组织的考察团下个月要来中国，对“中国家宴文化”申报项目进行现场评估。考察团会到北京、上海、成都三个城市考察，在北京期间，他们会专门到沈家菜馆来——因为沈家菜馆是唯一一个保留了“四代同厨”活态传承的案例。

明轩挂了电话，冲进厨房，把这个消息告诉了和平和嘉禾。

嘉禾正在剥蒜，听完后手上的动作停了一下，然后继续剥。“来就来呗，又不是没接待过客人。”

和平比父亲紧张得多：“爸，这不是普通客人，是联合国来的！咱得好好准备！”

嘉禾看了他一眼：“联合国来的也是人，是人就要吃饭。你做好你的菜就行了。”

五

考察团到访的日子定在十月中旬。

这是一个由五个人组成的小组：团长是一位法国女士，叫玛丽-皮埃尔·杜邦，是联合国教科文组织非物质文化遗产保护委员会的专家；团员包括一位意大利的文化人类学家、一位日本的和食文化研究者、一位墨西哥的传统饮食保护专家，还有一位中国的陪同人员。

他们到北京后，先考察了故宫和天坛，然后去了一家老字号烤鸭店，最后一天才来到沈家菜馆。

那天是个晴天，胡同里的槐树叶已经开始落了，金黄的叶子铺了一地。共享厨房门口，嘉禾穿着那件暗红色的棉袄，坐在竹椅上，手里端着一杯茶。他没有拄拐杖，因为刘芸说“拄双拐不好看”，他不情不愿地用了两根手杖——其实是两根竹竿，是赵大爷从院子里砍的，削得光溜溜的，用着还挺顺手。

上午十点，两辆商务车停在了胡同口。杜邦女士第一个下车，她五十多岁，短，穿着一件驼色的大衣，脸上带着职业性的微笑。她站在胡同口，先是环顾了一下四周，目光在青砖灰瓦和老槐树上停留了片刻，然后看到了坐在门口的嘉禾。

翻译上前介绍：“这位是沈嘉禾老先生，沈家菜馆的第四代传人——不对，他是第三代？这个谱系比较复杂……”

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嘉禾不等翻译说完，自己站起来，用带着浓重口音的英语说了一句：“duee。”

所有人都愣住了。嘉禾会说英语？

嘉禾笑了笑，用中文说：“就会这一个词。”大家都笑了，气氛一下子轻松了。

嘉禾领着考察团走进共享厨房。他走得慢，考察团就跟着他慢，一行人像一支缓慢行进的队伍，穿过胡同的秋阳，走进了那间飘着油烟味的厨房。

六

考察团的行程分为三个部分：座谈、观摩、品鉴。

座谈在共享厨房进行。嘉禾坐在主位，旁边是和平、明轩、念清——四代人，整整齐齐。杜邦女士坐在对面，手里拿着一个笔记本，身边是翻译和录音设备。

“沈先生，”杜邦女士通过翻译问道，“您能给我们讲讲，沈家的家宴传统是从什么时候开始的吗？”

嘉禾想了想，说：“从我爷爷那辈算起，一百多年了。但我觉得，这不是从哪一天开始的，是从一家人坐下来吃饭的那一天就开始了。”

杜邦女士在笔记本上记了几笔，又问：“家宴对沈家来说，意味着什么？”

嘉禾没有直接回答。他看了看身边的和平、明轩、念清，然后说：“对我来说，家宴不是一顿饭，是一个理由。一家人平时各忙各的，有个理由坐在一起，说说话，看看彼此。我儿子小时候，我忙着开店，没时间陪他，但每周至少有一次，我们一家人坐在一起吃顿饭。那顿饭，比什么都重要。”

杜邦女士点点头，又转向和平：“沈先生，您怎么看？”

和平有些紧张，但还是说了：“我父亲说得对。家宴是‘绑’住一家人的东西。现在的人太忙了，忙得连吃饭都在看手机。但在家宴上，你不能看手机，你得看着家人。你看着他们的脸，就知道他们胖了瘦了、开心不开心、身体好不好。这些，你不坐在一起吃饭，是看不出来的。”

明轩接着说：“我小时候其实不太理解为什么爷爷那么重视年夜饭。后来长大了，出去读书、工作，一年回不了几次家，每次吃到家里的菜，就想哭。我才知道，家宴不是为了吃饭，是为了‘回家’。”

念清最后一个说，他有些害羞，但还是大声地说了：“我觉得家宴就是一家人一起做饭、一起吃饭、一起笑。我太爷爷说，锅里有饭，心里不慌。家宴就是那个‘不慌’。”

杜邦女士听完，放下笔，认真地看了这四代人一会儿。然后她说了一句让所有人都没想到的话：“我来自法国。法国人也很重视家庭聚餐，但像你们这样，四代人一起在厨房里忙碌的场景，我在法国已经很少见到了。这是非常珍贵的活态传承。”

七

座谈结束后，是观摩环节。

考察团要看沈家四代人现场做一顿家宴。和平按照之前的菜单，准备做四菜一汤：红烧肉、葱烧海参、炒合菜、炸酱面，外加一碗杏仁茶作为甜品。不是十八道，是四菜一汤——嘉禾说，“家宴不在菜多，在用心”。

嘉禾坐镇指挥，站在灶台旁边的高脚椅上——明轩特意给他找了一把高脚椅，让他可以坐着指挥。和平主厨，站在主灶台前。明轩负责炸酱面，站在副灶台前。念清负责摆盘和传菜，在厨房里跑来跑去。

考察团的五个人站在厨房门口，眼睛一眨不眨地看着。

和平先做红烧肉。他选了一块五花三层的好肉，切块，焯水，炒糖色。嘉禾在旁边说：“火再大一点，糖色要炒到琥珀色，不能炒糊了。”和平照做，糖色在锅里变成深红色，倒入五花肉，翻炒均匀，加黄酒、酱油、冰糖、八角、桂皮，然后加水，小火慢炖。

杜邦女士看得入神，小声问翻译：“那个糖色的过程，是关键技术吗？”

翻译转述给嘉禾，嘉禾说：“对。糖色炒不好，肉就不红不亮。炒糖色用的是冰糖，不能用白糖，白糖炒出来太甜，冰糖炒出来是焦糖香。”

然后是葱烧海参。和平炸葱段的时候，嘉禾又开口了：“葱炸透了没有？没炸透就捞出来了。”和平说：“怕炸糊。”嘉禾说：“糊了就糊了，重炸。没炸透就不香。”和平重新炸了一遍，这次葱段焦黄，葱香味弥漫了整个厨房。考察团里的意大利人类学家深深吸了一口气，说了句意大利语，翻译说：“他说这是他闻过最香的厨房。”

明轩做炸酱面的时候，嘉禾没有指导，因为明轩已经练了无数遍了。炸酱的香味飘出去，胡同里的街坊都探头来看。王奶奶在门口喊：“明轩，炸酱的味儿都飘到我家了！”明轩笑着喊回去：“王奶奶，一会儿给您送一碗！”

念清摆盘的时候，嘉禾看了一眼，说：“黄瓜丝切得太粗了，再细一点。”念清重新切，这次细如丝，嘉禾点了点头。

四菜一汤做完，摆在了八仙桌上。红烧肉红亮诱人，葱烧海参浓郁鲜美，炒合菜清爽脆嫩，炸酱面酱香扑鼻，杏仁茶温润如玉。考察团的五个人围在桌边，拿着手机拍照，拍了足足五分钟。

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杜邦女士说：“这不仅是食物，这是艺术品。”

八

品鉴环节，考察团要亲口品尝沈家家宴。

嘉禾没有陪他们吃，他坐在旁边的椅子上，看着他们吃。和平给他们盛了米饭，每人一小碗。

杜邦女士先尝了红烧肉。她夹了一块，放进嘴里，嚼了很久，然后闭上眼睛。她的表情变化很微妙——先是专注，然后是惊喜，最后是一种说不清的感动。她睁开眼睛，用有些颤抖的声音说：“这个味道……让我想起了我祖母做的炖牛肉。不是味道一样，是那种感觉一样。温暖、踏实、被人爱着的感觉。”

和平听了翻译，笑了笑：“这就是家宴。”

意大利人类学家尝了葱烧海参，竖起大拇指，用英语说：“thisisnotjtfood，thisishistoryonapate”（这不只是食物，这是盘子上的历史。）