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第93章 家宴申遗（第1页）

第章：家宴申遗

一

春节刚过，胡同里的年味还没散尽，沈家菜馆收到了一封来自北京烹饪协会的公函。

信是明轩拆开的，他看完后愣了好几秒，然后举着信纸冲进厨房，差点撞上端着热汤的和平。“爸！爷爷！你们快看！”他的声音高得把灶台上的火都吓得跳了一下。

嘉禾正在后院晒太阳，听到孙子的喊声，慢悠悠地睁开眼睛。明轩已经跑到他面前，把信纸递到他鼻子底下。嘉禾往后仰了仰，戴上老花镜，接过信纸。

“关于联合申报‘中国家宴文化’列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录的倡议函”。

这行字很长，嘉禾看了两遍才念顺溜。他往下看，信的大意是：国家文化和旅游部正在推动“中国家宴文化”项目的世界非遗申报工作，需要联合全国各地的老字号餐饮品牌共同参与。沈家菜馆作为北京胡同家宴文化的代表，被列入批邀请单位。

“世界非遗？”嘉禾放下信纸，看着明轩，“那是啥？”

明轩兴奋得手舞足蹈：“就是联合国承认的、全人类共同的文化遗产！爷爷，您想想，如果‘中国家宴文化’成了世界非遗，那咱家的菜就不是北京的菜、中国的菜了，是全世界的宝贝！”

嘉禾想了想，说：“全世界的宝贝？那是不是全世界的人都要来吃？”

“对！差不多就是这个意思！”

嘉禾沉默了几秒，然后说：“那咱家的灶台可不够用。”

和平从厨房里跟出来，围裙上还沾着面粉。他拿过信纸看了一遍，比明轩冷静得多：“爸，这个事不是咱一家的事。信上说了，要联合全国的老字号。咱只是其中一家。”

明轩补充道：“对对对，信上说下个月在北京开筹备会，邀请您去言。”

嘉禾皱了皱眉：“言？我说什么？”

“就说咱家的家宴文化啊！说什么都行！”

嘉禾把信纸折好，放进上衣口袋，端起茶杯喝了一口。“再说吧。”

但明轩知道，爷爷说“再说”的时候，通常就是“行”的意思。

二

筹备会那天，北京饭店的大会议室里坐了四十多位来自全国各地的老字号代表。

有从上海来的老饭店代表，从广州来的广州酒家代表，从成都来的努力餐代表，从西安来的西安饭庄代表，从杭州来的楼外楼代表……每一位代表的背后，都是一段少则几十年、多则上百年的饮食传承史。会议室里弥漫着一种微妙的气场——这些人平时都是各自城市餐饮界的泰斗，今天坐在一起，既是为了同一个目标，也难免有些“谁家更有资格代表中国家宴”的暗流。

嘉禾坐在靠窗的位置，旁边是和平。他今天穿了一件深灰色的中山装，是刘芸专门去给他做的，说“申遗是大事，不能穿那件洗得白的蓝褂子”。嘉禾不情不愿地穿上了，觉得领口有点紧，时不时伸手去拽。

会议开始，文化和旅游部的领导先讲话，讲了中国家宴文化的历史渊源和世界意义，讲了申遗的重要性和紧迫性。然后是烹饪协会的专家介绍申遗的准备工作，需要提交哪些材料，需要哪些支持。最后是自由言环节，各家老字号代表轮流介绍自己的家宴传统。

上海来的代表第一个言，讲了本帮菜的“四冷八热”家宴格局，引经据典，从民国说到现在，ppt做了六十多页。广州的代表不甘示弱，讲粤菜家宴的“好意头”文化，每一道菜都有吉祥寓意，讲得绘声绘色。成都的代表讲川菜家宴的“三蒸九扣”，那是川西坝子的坝坝宴传统，粗犷中见精细。

轮到嘉禾的时候，他没有ppt，也没有讲稿。他拄着拐杖站起来，走到言台前，看了看台下那些目光各异的同行们，沉默了几秒。

“我叫沈嘉禾，”他说，声音不大，但整个会议室都安静了，“北京南锣鼓巷沈家菜馆的。我今年九十三岁，做了一辈子菜。”

他顿了顿，像是在整理思路。

“刚才几位老师讲的都很好，很有学问。我不懂那些大道理。我就说说我家的家宴。”

“我家的家宴，不是什么山珍海味，就是家常菜。红烧肉、炸酱面、葱烧海参、炒合菜、四喜丸子、杏仁茶。这些菜，北京人家家都会做，没什么稀奇的。但为什么我家的菜能让那么多人想家？我想了一辈子，想明白了——因为我家的菜里，有我们家的人。”

“我爹做菜的时候想着我，我做菜的时候想着我儿子，我儿子做菜的时候想着我孙子，我孙子做菜的时候想着他儿子。一代想一代，一代传一代。这就是我家的家宴。”

“家宴不是吃饭，是团圆。一家人坐在一起，吃顿饭，说说话，这就是家宴。不管桌子多大，菜多好，人不齐，就不叫家宴。”

他停下来，看了看台下。有人眼眶红了，有人在擦眼镜。

“所以，申遗这个事，我觉得应该做。不是为了出名，是为了让后人知道，中国人吃饭，不只是为了活着，是为了活在一起。我就说这些。”

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他拄着拐杖，慢慢走回座位。会议室里安静了几秒，然后响起了掌声。那掌声不是礼节性的，是自内心的。连刚才ppt做得最厚的那位上海代表，也站了起来鼓掌。

和平扶父亲坐下，小声说：“爸，您讲得真好。”嘉禾摆摆手：“我就是说了实话。”

三

筹备会后，申遗的工作正式启动。

沈家菜馆作为北京地区的代表之一，需要提交一系列材料：家宴的历史沿革、代表性菜品及其文化寓意、家族传承谱系、家宴仪式的流程和规矩，还要提供影像资料和实物证据。

这些材料大部分由明轩负责整理。他翻出了家里的老照片、老菜谱、老账本，还专门找陈若昀教授帮忙梳理了沈家菜的历史脉络。陈若昀很乐意帮忙，她说：“沈家菜的家宴文化，不仅有民俗学的价值，还有神经科学的证据——你们的研究证明家宴能激活大脑的怀旧区域，这在世界非遗申报中是非常独特的亮点。”

明轩把陈若昀的那篇论文翻译成了英文，作为附件材料。他还请了专业的纪录片团队，在沈家菜馆和共享厨房拍了三天，把嘉禾做杏仁茶、和平做四喜丸子、念清摆盘的全过程都记录了下来。

最让明轩头疼的是“家宴仪式”这部分。沈家的家宴有什么仪式？好像没有。一家人坐下来就吃，没什么繁文缛节。他问嘉禾：“爷爷，咱家家宴有什么规矩？比如先上什么菜后上什么菜？谁坐哪个位置？”

嘉禾想了想，说：“规矩倒是有几条。第一，长辈不动筷，晚辈不能先吃。第二，鱼不能翻面，翻面不吉利。第三，吃完了要说‘我吃好了’，不能说‘我吃完了’，‘完了’不好听。第四，剩菜不能倒，要留着第二天吃，叫‘年年有余’。”

明轩一条一条记下来，又追问：“还有吗？”

嘉禾又想了想：“还有一条，是我爹定的。他说，家里来客人，不管是谁，哪怕是要饭的，也要让人吃饱了走。不能让人饿着肚子出门。”

明轩愣了一下，然后认真地把这条写了下来。他知道，这条不是规矩，是家风。但家风，比规矩更值钱。

四

半年后，申报材料正式提交给了联合国教科文组织。接下来是漫长的等待。

等待期间，嘉禾的身体出了点小毛病。春天的时候他感冒了一场，咳嗽了十几天，吃什么都没味道。和平急坏了，换着花样给他做菜，他都说“没味儿”。后来感冒好了，味觉也恢复了，但人瘦了一圈，走路更慢了，拐杖换成了双拐。

和平劝他少操劳，他说：“我还没看到申遗成功呢，死不了。”