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第460章 招待餐（第1页）

（前面那章有漏写，现已补上。）

朱大春离开后，郑岩来到厨房，当即吩咐宋锤去往老食堂，转告牛明明中午设有招待餐，让他提前十几分钟做好工人们的午餐。

安排妥当，郑岩走到切墩台前，逐一整理招待餐所需食材。其中回锅肉需提前煮好，排骨也特意单独留出，免得被帮厨顺手把排骨上的肉剔干净，耽误使用。

十一点一刻，牛明明做完老食堂的饭菜，匆匆赶到新食堂。此刻郑岩正和王师傅王虎、吴师傅吴猛二人忙着翻炒大锅菜。直到十一点半，三人方才将全体工人的午餐悉数做好。

片刻未歇，郑岩便招呼牛明明走向一旁的小厨房。当初修建新食堂时，这里特意隔出一间三十平米的独立小厨，专供待客使用。

“明明，今天的招待餐定了六菜一汤，川菜、鲁菜各两道。回锅肉、麻婆豆腐是川菜，你手法早已熟练，不用我再多叮嘱。鲁菜的木须肉你也会做，我还是教你做济南把子肉，这道菜你没上手实践过。

另外两道是剁椒鱼头、铁板对虾，再加一道萝卜排骨汤。那两道菜你也会，咱们先着手熬汤，等采购组回来，再核对他们采买的食材。”

说话间，两人走进小厨房，郑岩点燃炉灶，先架起汤锅慢炖排骨，同时等待采购组同志回来。

十一点五十。外出采购的李志新终于回来了。

“郑师傅，你要的胖头鱼，我跑遍了市场都没找到。我问过鱼摊的同志，现在这个时节，胖头鱼本就不多见，没有预定，有了胖头鱼也是送去合营酒楼。鱼摊有条四斤多刚断气的草鱼，我给买回来了。

脊尾白虾和鱿鱼筒是在海鲜铺买的。这个点，海鲜铺也没有鲜活海货，白虾和鱿鱼也都是冻货。”

李志新把左手上提着的大布袋子往小厨房内的案台上一放。随后说道:“对不住了，郑师傅，我跑了一个来小时，就买了这三个食材。”

说完后，李志新转身离开了厨房，小跑着去了用餐区。

郑岩打开粗布袋，倒出里面的冻虾和鱿鱼筒以及简单处理过的草鱼。

“明明，你去熬蒜茸，弄好后直接做菜。我来处理这些东西。”

牛明明应声上前，从案板上取来干蒜头，仔细剥去外皮，再剁成蒜泥。

郑岩这边忙着打理食材，先撕掉鱿鱼筒表面的黑膜，又将收拾妥当的草鱼反复冲洗干净。

郑岩在心里暗自盘算：胖头鱼没有剁，只得临时换菜。鱿鱼筒最宜做芫爆鱿鱼或是臊子鱿鱼，可芫荽属于细菜，食堂库房向来不备这个，芫爆鱿鱼便只好作罢，敲定改做臊子鱿鱼。一旁的草鱼先处理妥当，若是后续需要加菜，正好能做一锅酸菜鱼。

不多时牛明明熬好了蒜茸，又将郑岩整理好的白虾逐一码在铁板上。郑岩处理完手头活计，见他正要煎虾，便走了过去。

“明明，铁板对虾交给我。你去做把子肉，我来说步骤，你来上手。”

“哎，好嘞。”

牛明明拿起火钳，从煎虾的小炉子里夹出几块炭火，添进旁边的灶膛引火。

“肉我已经切好了，熟鸡蛋和牛角椒也都备在那儿了，你一并端过来。”

郑岩一边给煎虾的小炉子添煤稳住火势，一边指着旁侧的食材吩咐道。

待牛明明把把子肉的用料都挪到灶边，郑岩开口讲解：“锅烧热下油，先把肉块煎到两面金黄，再放入牛角椒、熟鸡蛋一同煎透，然后炒糖色。”

此时炉火烧得平稳，郑岩走到牛明明身旁看着他的操作。