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10第 10 章（第3页）

他眼前被洗净的熊掌正散发着一股腥臭味，用缹猪的法子下酒二升再加入大料，仍旧压制不住这股腥味。

见店家总是来催，厨子一怒之下撂挑子不干了。

厨房里此刻跟蒸笼一样，店家一面擦汗，一面叹息道：

“郡尉带着一众属官光临舍下，除了常点的肉食外，今夜还点名要熊掌。这熊掌虽说腥味重，可也是食肆里唯一的一只熊掌了，雉伯你再想想办法，吾等兄弟共营食肆至今，什么难处没有经历过，千万不要意气用事，郡尉那头我再去拖一拖。”

店家说得口干舌燥，心里发焦，好不容易安抚好兄弟，门那头竟有人直直闯入此地。看清来人，他没好气道：

“厨房重地，谢绝外客，汝等莫要添乱了，若是饭不够饱，我遣人再送一碗。”

卫慈摇了摇头，拱手道：“我是为熊掌而来。”

熊掌？

望着那一盆腥味甚重的熊掌，店家心里起疑：“你这熊掌莫不是放久变味了？”

“非也，熊掌昨夜才斩下，因是一只公熊，此前也未曾放血，难免腥气重，不过我有法子去腥。”

卫慈的竹简有保鲜作用，熊掌不可能变质，腥味虽说重了点，可只要处理得当，这也不是问题。

见众人都不信她，卫慈撸起袖子，笑了一笑：“我们山里人靠山吃山，家中有一套专门去腥的法子，店家良善，我亦想报答店家。此法愿为诸君演示一番，若是效果不好，小人还有一只熊掌，情愿赠与店家以作补偿。”

她朝方宜秋使了个眼色，小童子当即点了点头：“我这就为夫子取行囊来。”

如今到了火烧眉毛的时候，食肆里众人不愿砸招牌，只能死马当活马医。

于是，在众人的围观中，卫慈一脸严肃系上围布，洗干净手。

作为业余的烹饪爱好者，卫慈在大学烹饪社里学了几手，处理肉类无外乎就是灭腥、去臊、除膻，此前虽然没有碰过这么高端的东西，不过卫慈清楚熊是杂食动物，其掌上汗腺、皮脂腺又多，焯水、加料酒显然没办法穿透熊掌紧密的肉质，要想真正地去除这些腥味，恐怕还要花点时间。

要是有高压锅就好了。

没有现代工具，卫慈只能就地取材，耐着性子一步一步来。

厨房众人见她用冷热水将熊掌反复焯了三次，锅里腥味并未减去多少后，或多或少生出一丝不耐烦来。

卫慈笑了笑：“熊掌并非寻常食材，焯水之后方才到重点，诸位稍安勿躁。”

她嗅着空气里的香味，到炖煮鸡汤的炉子前。

凡味之本，水最为始。焯水、换水说来简单，做起来其实也简单，但前提是火候得当且舍得下料。

卫慈将熊掌换入鸡汤之中，加入这个时代常用的葱、姜，以及自己在山里收集的花椒、陈皮等香料。

花椒价格昂贵，如今多用来作酒、敬神，若非她在山里发现了一些，今天想用还用不上。至于陈皮，除了入药以外，尚还没有哪一个厨子将其用来烹饪。

卫慈沾了穿越的便宜。

她用高汤煨煮熊掌，加以各种辛香料，反复换了几次汤水以后，再次揭盖，锅里鲜香味果然盖住了熊掌原先的腥味。

但这还不够。

时间一分一秒过去。

店家早已离开厨房忙着服侍客人，厨房里其余人则各自忙着手头上的活计，只有掌厨的大师傅雉伯偶尔过来看看她。

雉伯本以为眼前的小女子只是口出狂言，然而，这一次尚未走近，他远远就闻到了一股浓浓的鲜掉舌头的香味。

不止是他，整个厨房的帮厨都抬起了头。

卫慈看着众人的反应，长舒一口气。

恰在此时，店家也赶了过来。

“好香！”原本焦头烂额的中年男人眼中一刹那迸出光来，“熊掌好了？”

卫慈合掌微笑：“大功告成。”

随即，鲜香的熊掌汤汁被小侍人分在一只只漆碗之中，盛于圆盘上，小心翼翼送入楼上最宽敞也是布置最精致的雅间里。

店家解了燃眉之急，对卫慈千恩万谢，不料，没过多久小侍人就连滚带爬跑了下来。

“何事慌张？”

小侍人吸了口气，脸上大喜：“郡尉要赏东家！”

一定是那碗汤的缘故。

中年男人擦了擦头上的汗，笑得合不拢嘴：“今日多亏娘子，吾等不敢独占功劳，还请娘子上楼随我一同领赏。”

卫慈望着众人兴高采烈的样子，翘起嘴角：

“小子卫慈，但凭东家吩咐。”

虽然他们之前看不起她，怀疑她，可谁会跟钱过不去呢？