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第183章 绿豆凉糕（第2页）

缸底的小孔是为了渗水，不能让绿豆泡在水里，否则会烂。

铺好豆子，她拿一块湿布盖在缸口，又压上一块木板，把缸端到灶房角落里，那里阴暗，没有太阳直射，温度也合适。

“这就行了？”绍春华好奇地问。

“行了，每天早晚浇一次水，浇透，让水从小孔渗出去，豆子保持湿润就行。”

程穗宁掀开湿布，给绍春华看。

“但不能积水，积水就烂，也不能见光，见光豆芽会红变苦。”

接下来的几天，程穗宁每天早晚浇两次水。

揭开湿布，豆子一天一个样，先是芽尖长长，再是豆瓣分开，然后白嫩的茎秆顶出来，越长越高。

到第四天，缸里的豆芽已经挤得满满当当，白生生、水灵灵，看着就喜人。

第五天早上，程穗宁揭开湿布一看，豆芽已经长到两寸来长，豆瓣翠绿，茎秆雪白，根须短短的，正是最好吃的时候。

“可以吃了！”她笑着招呼温兰和绍春华。

三人把豆芽从缸里倒出来，根部朝下堆成一堆，让里头的水分控一控。

程穗宁挑出一根看了看，又尝了一根，脆生生的，满口清甜，一点苦味都没有。

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“瞧着可真新鲜。”温兰赞道。

中午，灶房里便多了一道清炒绿豆芽。

热锅下油，豆芽倒进去“滋啦”一声，大火快炒，加盐翻几下就出锅。

白嫩嫩的豆芽堆在盘里，点缀着几段青蒜，看着就清爽。

一家人围坐吃饭，筷子伸向那盘豆芽。

程守业夹了一筷子，嚼了嚼，点头道：“脆，甜，好吃，格外爽口。”

完了豆芽，程穗宁还打算再做点凉糕。

她挑出绿豆，淘洗干净，倒进锅里加水煮，大火烧开，撇去浮沫，改小火慢煮，煮到绿豆开花、豆皮脱落、豆沙绵软。

然后把煮好的绿豆连汤带豆倒进细筛，底下接个盆，用勺子挤压过滤，豆沙从筛眼漏下去，豆皮留在筛里，滤出来的便是细腻的绿豆浆。

滤好的绿豆浆倒回锅里，加糖，小火熬煮，一边煮一边搅，免得糊底。

程穗宁搅得手腕酸，温兰接过去搅一会儿，绍春华再换手，熬到绿豆浆变得浓稠，勺子划过能留下清晰的纹路，便算好了。

程穗宁找来一个方木盘，用清水涮了一遍，在盘底薄薄刷一层油，这是为了脱模方便。然后把熬好的绿豆糊倒进盘里，用铲子抹平，晾凉。

傍晚，凉糕已经凝固成型，颤颤巍巍、嫩黄嫩绿的，像一大块软玉。

程穗宁把木盘倒扣在案板上，轻轻一拍，整块凉糕滑出来，方方正正，透着淡淡的绿豆香。

她用刀切成小块，每块两指宽，码在白瓷盘里，端到院子里。

一家人正坐在院里乘凉，见程穗宁端出凉糕，都凑过来看。

程明玥踮着脚，眼巴巴地盯着盘子：“小姑姑，能吃了吗？”

程穗宁递给她一块：“尝尝。”

程明玥接过来，咬了一小口，嚼了嚼，眼睛一下子亮了：“好吃！凉凉的，甜甜的！”

众人也各自拿了一块，都夸滋味不错。

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