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第167章 风味烤鱼（第2页）

茄子切长条，刷上油，放在铁网边慢烤，烤到软糯起泡；菜椒对半切开，烤到表皮微焦；韭菜和野葱捆成小把……每一样都刷上料汁，撒点辣椒粉，香得人直咽口水。

黄瓜则洗净拍扁，切段，用盐、醋、少许糖和蒜末简单一拌，清爽解腻，正好配烤鱼。

另一边，苏秀云也在灶房里忙活起了红烧黄鳝。

她先把收拾干净的黄鳝段用少许盐抓匀，静置片刻去去滑腻，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

灶膛里添上柴火，火苗舔着锅底，她往锅里倒了适量油，油热后，放入姜片、葱段和几粒花椒，小火慢慢炸出香味。

待葱姜的香气飘满灶房，苏秀云便把沥干水的黄鳝段倒进锅里，大火快翻炒。黄鳝段遇热油瞬间收紧，表面渐渐煎至微黄，褪去了生腥味，冒出浓郁的肉香。

她又往锅里淋了一勺酱油提鲜，翻炒均匀后，让每一段黄鳝都裹上淡淡的酱色。

随后，苏秀云往锅里加了小半碗清水，水量刚好没过黄鳝一半，再放一小块冰糖中和咸味、增亮色泽，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮。

焖煮的间隙，她时不时掀开锅盖翻炒两下，防止黄鳝粘在锅底，也让每一段黄鳝都能均匀入味。

汤汁渐渐变得浓稠，裹在黄鳝段上，红亮诱人，浓郁的酱香混着黄鳝的鲜醇，飘出灶房，和院子里的烤鱼香缠在一起。

苏秀云尝了一口味道，又加了少许盐调味，最后撒上一把切碎的野葱花，翻炒两下，关火装盘，一碗色泽红亮、香气扑鼻的红烧黄鳝就做好了。

这次捉的黄鳝个头肥、条数多，苏秀云想着只做红烧太单调，便分出一半，打算再炖一道黄鳝炖豆腐。

一浓一鲜，好让大家吃得更尽兴。

她把处理好的黄鳝切成段，豆腐切成方块备用。

灶火烧得温热，锅里倒油，先下姜丝、蒜末爆香，再把黄鳝段下锅煎至微黄，盛出待用。

接着锅里留少许底油，把豆腐轻轻煎到两面微黄，加适量清水，放入煎好的黄鳝段，加适量调料后，盖上锅盖小火慢炖。

炖到豆腐吸满汤汁、黄鳝酥软入味，汤汁微微浓稠时，撒上一把野葱段，一锅黄鳝炖豆腐就好了。

豆腐嫩、黄鳝鲜，汤汁醇厚，和红烧黄鳝的重口截然不同，又相辅相成。

饭菜的香味顺着院门飘到了外面，过路的村民走着走着，脚步都慢了下来，一个个吸着鼻子，脸上满是馋意。

“这是谁家做饭啊，这么香？”

“闻着味儿都走不动道了！”

一群人顺着香味凑到程家院门外，悄悄往里一瞧，正好看见程穗宁蹲在烤架前翻着鱼。

有人笑着喊：“宁丫头，你可真会捣鼓！这又是弄啥好吃的呢？”

程穗宁回头一笑，扬声应道：“在烤鱼呢，昨夜刚下河摸的。”

大伙啧啧赞叹：“从前摸了鱼，大多直接炖汤，没想到烤着这么香！我们今晚也试试去！”

说完，一个个兴冲冲地离开了，都打算夜里也去河边摸鱼。

程穗宁看着他们的背影笑了笑，心里暗道：看来今晚小河边，可要热闹起来了。

没多久，外出忙活的家人陆续归家，一进院门就齐齐深吸一大口，连声赞叹：“好香啊！这味道也太绝了！”

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