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??　　??　　林越拿了一条新的围裙。　　??　　??　　“这个给你，不然你等会干活，弄工作服上就不好了。”　　??　　??　　“谢谢。”邬乔接过围裙，穿在身上。　　??　　??　　两人大致检查了一下操作台的卫生，然后就开始餐前备料，也就是墩子岗。　　??　　??　　做的都是一些择菜清洗、干货泡发和食材改刀、分配备料的活。　　??　　??　　九点半。　　??　　??　　开始当天的汤底预制。　　??　　??　　魏洪把邬乔叫到跟前来，眉眼蹙着，审视的目光直直盯着她。　　??　　??　　“你有多少做菜经验？”　　??　　??　　也不怪他能这么问。　　??　　??　　能直接空降到燕京饭店后厨的人大多都是有做菜经验的，否则温厨无论如何也不会把人放在他们这。　　??　　??　　“开过开餐馆，满打满算在后厨待过一年多。”　　??　　??　　邬乔心里盘算了下，给了这个答案。　　??　　??　　抛去前世学厨的时长，重生以来只有在刚开始开快餐馆那会儿是常常待在后厨的。　　??　　??　　后来开了作坊，又开了工厂，在后厨的时间就渐渐变少，只有偶尔给员工替班才会待上几天。　　??　　??　　魏洪顿时感到意外，将邬乔打量了一遍。　　??　　??　　“你说你就干过一年多？”　　??　　??　　邬乔老实人点头：“是。”　　??　　??　　“”　　??　　??　　所以一个做菜才一年多的年轻姑娘，居然能直接空降到他们这？　　??　　??　　算了，还是赶紧吊汤吧。　　??　　??　　“行，那你今天跟着我，看看我是怎么熬汤的。”　　??　　??　　身着短款白厨衣的魏洪站在一桶巨大的紫铜汤桶前，他动作熟稔，话不多。　　??　　??　　等到桶里的汤面浮起了细碎的涟漪时，他将已经提前焯过水的老母鸡、老鸭、猪瘦肉和猪皮这些料头倒入桶里。　　??　　??　　邬乔和几位学徒站在两侧，同大家一样穿着学徒短工装，头上戴着一顶小圆布帽，手里还拿着本子和笔，安静候着。　　??　　??　　边上不远处，陆莫正在巡视后厨，余光时不时瞥向这边。　　??　　??　　但这些，邬乔都来不及去在意，此时她正在认真听着魏洪的讲解。　　??　　??　　“这吊清汤，最忌大火滚沸。汤一沸腾，肉里的血沫碎渣搅散，这汤就浑了，再也清不回来了。”　　??　　??　　魏洪低声说着，手里的长勺轻贴着汤面，一点一点撇掉浮起的血沫。　　??　　??　　他动作轻却稳，勺子只浅浅掠过表层。　　??　　??　　一遍结束后，再把提前捆好的鸡蓉和肉蓉缓缓下入。　　??　　??　　“这两样我们一般都叫‘扫汤料’。”　　??　　??　　“这一步也是鲁清汤的精髓，这肉蓉会吸附汤里细小的杂质，等到浮起后再捞出，这汤才能澄澈如水。”　　??　　??　　邬乔目不转睛盯着汤面，手里的笔不停写着，眼睛还观察着火候的变化。　　??　　??　　等到肉蓉浮起后，魏厨小心翼翼将扫汤料捞起，桶内的汤汁渐渐变得清亮，呈着淡淡的蜜金色。　　??　　??　　这时，仍旧开着小火保温，汤面渐渐飘起微量的，浅米白色的碎沫油星。　　??　　??　　魏洪转头把长勺塞到邬乔手里。　　??　　??　　“你来试试，把这上面的碎沫撇掉。”　　??　　??　　邬乔握着勺柄，稳稳当当把勺子落在汤面，其他人在观察之际，连呼吸都下意识放慢。　　??　　??　　生怕邬乔的手一松动，长勺惊了这锅汤。　　??　　??　　-　　作者有话说：　　无　　实训教室“陆厨，我　　-　　魏洪视线牢牢锁定在汤桶，还有邬乔手里的那柄长漏勺，瞬间他的眉峰微不可察地挑了下，内心一震。　　饭店的汤勺和家用的不同。　　要更长更重一些。　　原本他以为这第一天上岗的小姑娘会握不稳，没想到对方的姿势极为标准。　　漏勺贴着汤面浅浅一扫，细碎的浮沫尽数被兜起。　　动作干脆老练，看着完全不像新人。　　这姑娘到底什么来头？　　边上。　　还有个别学徒的一副瞧好戏的模样，荣博文就是其中之一。　　他正抱着双臂抬着下巴，眼里还带着些许不屑。　　视线频频瞥向邬乔，刚才陆莫介绍新人时，人群里那句反问的人也是他。　　他来鲁承堂一年多，现在还是墩子岗，负责切菜清洗操作台，可实际上灶的机会少之又少。　　就连这种拿长勺撇沫，都是当学徒一周后才有机会，凭什么这个女娃刚来第一天，魏厨就让她上手了？　　想到这，他更是不忿。　　眼里涌出一丝妒意，又很快藏起。　　忙着撇沫的邬乔没有注意到这目光，她这会儿的注意力全都落在这桶汤里。　　随着血沫消失，而后浮现的是星星点点的油脂，荡在汤面。　　魏厨顺势说道：“这层浮油便是鲁清汤的底子，中途千万不能动，否则这汤的醇厚就弱了。”　　“官府宴席，讲究的就是这份厚重。”　　邬乔却觉得不对。　　“魏厨，古方确实是不能中途动浮油，讲究汤底厚重，可等到汤完全静置保温后，油脂就会尽数浮起，做清口菜式很容易腻口。”　　“我想着，不如熬制中途就撇去一部分浮油，只留下薄薄的一层护着，会不会更适配现在食客的胃口？”　　魏厨拿回勺子的手顿了顿，他低头看着汤桶，半天没说话。　　周遭的学徒们视线瞬间聚焦到邬乔身上，个个目光惊诧。　　他们没想到这个新人这么敢说？　　还从来没人能在上岗头一天就顶撞二厨。　　魏厨这人固执又是个老古董，按照平时如果有学徒敢这么怼他，怕是早就发火了。　　可邬乔是个女娃娃，又是头一天来，万一说两句哭了可咋办？　　只能压着火气解释。　　“这古法流传百年，要的就是这份底子。”　　“如果为了迎合口味就随意删减，看着清爽，却完全丢了鲁菜官府菜的风骨。”　　“这老规矩不能丢。”　　闻言。　　邬乔没再吭声。　　等到鲁清汤熬好，陆莫过来检查了一遍，确定没问题后，接下来就是打荷。　　邬乔跟着打荷岗的两名学徒用细纱布把整桶鲁清汤过滤了一遍，滤掉汤里极细的肉绒残渣。　　然后分装进带盖的白陶瓷汤桶，还标注着“清汤，宴席专用”，又放到恒温保温灶上小火温着。　　接着。　　又开始对照今天的宴席菜单，算算要哪几道菜要用清汤。　　清汤燕窝、清汤扒海参、扒广肚——　　边算边把小汤壶摆到对应头灶的灶台边，方便随取随用。　　盯着保温的同时，另一边的二厨三厨也开始动手忙活。　　邬乔见缝插针给厨师们帮着忙，谁需要什么东西就帮忙拿过去。　　上午的宴席都是二厨三厨上灶。　　哪怕后厨有空调开着，可几台灶同时开火，燥热的温度传至后厨每个角落，再加上邬乔忙得脚不沾地，连脸上的汗水都没空擦。　　不知不觉，等到忙完她才发现已经过了饭点。　　中午两点，到了休息时间。　　三厨做了简单的员工餐，大家轮流吃饭。　　林越找到邬乔，拿了新的餐盘和筷子给她。　　“走，我带你去打饭。”　　邬乔跟着他排队，前头的人不多，只有五六个，很快就轮到了他们。　　饭后。　　林越把碗筷洗干净放进员工柜里，扭头看向边上。　　“我等会要去13楼实训，你要不一起？”　　顿时，邬乔想起13楼是专门给学徒们实训用的。　　不过这种训练是在岗半年以上的学徒才能用。　　“我才来第一天，能去么？”　　林越“哎呀”了一声，拍了拍自己的脑袋。　　“我把这事都给忘了，那13楼是半年以上的学徒才能去，不过——”　　边说，林越微微眯起眼，目光扫过邬乔的脸上。　　“我觉得你可以去问问陆厨，我有种预感他会同意！”　　不知道为什么，看到眼前这个新员工，直觉告诉他，对方不简单。　　能让魏厨这个老古董吃瘪，肯定有过人之处。　　邬乔想到自己目前的状况，基础功练的还不够，索性就同意了。　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦(>　　传送门：|