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第81章（第1页）

这种极度考验基本功的名菜，容易翻车。

其他人也明白这个理儿。

目标只是初级炊事员，没必要去炫技。

选太难，那就是给自己挖坑，增加挂科概率。

稍有不慎，弄巧成拙就完了。

最后，李红兵定了酱汁活鱼。

这道菜也是丰泽园的招牌。

难度和要求，相对温和许多。

老郭这徒弟有点东西，脑瓜子灵光得很。

不像旁边那几个木头脑袋，做事一点分寸都不懂。

李红兵挑的料，还有那杀鱼的手艺，一看就是在做酱汁活鱼。

行家一眼就能看穿。

再看选高难度硬菜的那帮人，真让人直摇头。

有自信是好事，但得掂量掂量自己几斤几两。

“要是真不开窍，我能收他？”

郭友忠听完，嘴角忍不住往上翘。

考核才刚开始，李红兵已经甩开别人一大截。

本来他没抱啥希望，但这小子一次次惊喜，让他心里也痒痒。

万一真考过了，那绝对是意外之喜。

关于菜品步骤、调料门道，李红兵早就装了一肚子货。

这几个月在后厨蹭勺，可不是白混的。

郭友忠没少给他指点迷津。

李红兵不是小白，缺的就是实战机会。

刀工和火候，本是老郭最担心的点。

可李红兵的表现，让老郭觉得多虑了。

因为选对路子，加上酱汁活鱼本身省时简单，后厨火力又猛。

半个多小时不到，菜就出锅了。

虽然快，但不是第一。

前面有好几个人已经搞定了。

其中有个更绝，居然选了李红兵最早放弃的油爆双脆。

也不知是太飘想秀操作，还是直接摆烂了。

结果嘛，懂的都懂。

正宗油爆双脆，那是火候菜的天花板。

刀工要细，火候更要准。

差一秒不熟，过一秒不脆。

别说在鲁菜里，就是全中国菜系，这也是顶尖难题。

就连后厨的大师傅们，做这道菜都得捏把汗。

随着李红兵的菜端上来，评判环节到了。

连郭友忠都跟着紧张起来。

这次考官换了人，是谷建良特意挑的后厨骨干。

郭友忠被排除了，为了避嫌公平起见。

之前请来的几位老前辈，年纪大了精力跟不上，考完就被送回去休息了。

眼下的技术考核，根本轮不到他们插手。

让后厨的大师傅来评判，简直是杀鸡用牛刀。

经过几位负责考核的大师傅商量，李红兵的评级尘埃落定：