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第100章 第一次尝试 复刻鸭脚扎（第2页）

梁修文没说什么，只是呵呵直乐，跟她一起啃起了凤爪，“能帮上你就好，我们都这么熟了，你何必这么客气。”

“至于我妈那边，我会跟她说清楚的，让她别误会什么。”

夏咏恩抿起嘴笑，“那……倒也不用说得那么清楚，反正之后总是要见的。”

梁修文一愣，脸上绽出笑容，“你说什么？”

“我没说什么，吃饭呢，菜都凉了，”夏咏恩用手别开他凑过来的脑袋，又赶紧换了个话题。

吃完饭回到家，趁着洗澡的时候，夏咏恩想了想，虽然韩女士提供的讯息很有用，但依旧不足以让她以此来推断鸭脚扎的做法。

想要完美复刻出鸭脚扎，就得收集更多老食客的食评，下一步的动作，那就很关键了。

如今准备要复刻鸭脚扎的事情，夏咏恩并不想公之于众，这毕竟是荣兴楼的商业秘密，万一被有心人尤其是明心楼知道了，说不准又要出什么幺蛾子。

因此，她是绝不能大大咧咧地逮着食客们问有关鸭脚扎的事，必须得想一个周全的法子。

一周之后，之前火爆全网的鸡仔饼终于在荣兴楼火热上市。

为了配合夏咏恩在网上的锦鲤人设，这款鸡仔饼前加了两个字，全名叫好运鸡仔饼。

这个想法是何玉强提出的，自打之前和明心楼在网上那一场舆论战后，夏咏恩是越觉得，荣兴楼如今正缺少一个会搞运营的人才啊。

至于这个人才毫无疑问，自然就是“身经百战”的何玉强无疑。

有了一张特聘证书，夏咏恩就有了由头给何玉强工资，虽说她本人一直坚持，她就是热心帮忙，不想谈钱。

可亲闺蜜也得明算账，之前何玉强为荣兴楼干的事可够多了，不管旁人是怎么想的，夏咏恩心里头那始终是过意不去。

之前何玉强来荣兴楼原本是想把这里当根据地的，如今十几场演唱会都看完了，她接的代拍也完成了。

按理来说，她也是时候回家了，趁着这期间再看看有没有委托代拍的单子可以接接。

只是么，在荣兴楼待了这么大半年，她就觉得过往到处跑的日子，总归没有在这里呆着来得畅快。

毕竟，能跟自己闺蜜一起打工的日子可是不多啊！更何况，在荣兴楼每天都能吃得饱饱的，养得她的嘴都刁了，在外面吃饭都觉得不香了。

于是么，这特聘证书何玉强就这么接下了。

借着这回鸡仔饼上市的热度，她配合夏咏恩策划了一个新的活动，名叫#我和荣兴楼的回忆#，鼓励各位食客在线上或者线下分享自己跟荣兴楼这么多年的回忆。

而夏咏恩之所以要办这么一个活动，自然就是为了收集有关鸭脚扎的食评。

为了鼓励更多的食客参加，凡是愿意分享的，都可以获赠十个鸡蛋。

十个鸡蛋在很多年轻人眼里并不算什么，可换成是上了年纪的中老年人，这十个鸡蛋可是大大的福利了。

有便宜不占就是笨蛋，再说了这事又没有啥难度，随便动动嘴皮子就有鸡蛋拿，多好的事啊。

不管参加活动的食客有没有提起鸭脚扎，夏咏恩都会追问一二。

她本意只是为了鸭脚扎的配方而来，没想到这活动竟慢慢演变成了追忆大会，不少阿叔师奶说的内容，别说跟鸭脚扎有关系了，就是和荣兴楼也八竿子打不着。

一会说起年少时意气风的自己，一会说起家里的糟心事，夏咏恩倒是没恼，还吩咐下去，让接待的服务员尽量耐心听着，反正就是接个话而已，并不是什么难事。

谁承想，就这无意间的举动，让这次的活动后续一直在阿叔师奶们的圈子里流传开来。

平时家里孩子忙工作忙上学，都没人愿意听自己唠叨，好不容易能有一个愿意听自己说话的人，而且还能吃到美味的点心，这多好的事啊！

因为来荣兴楼的中老年人越来越多，夏咏恩很快就搜罗了不少有关鸭脚扎的情报，渐渐地已有了一个大概的烹饪思路。

于是她决定，就用目前已知的所有信息，倒推烹饪方法，尝试做一次鸭脚扎看看。

听了这么多老食客的描述，夏咏恩心里大致已经有谱了。

鸭脚扎就是四种主要材料，每种材料各有各的做法。

按照韩女士和食客们的描述不难猜出来，鸭脚想要软糯酥烂，跟酱香凤爪做法应该是差不多的，鸭脚必须先炸过后再进行下一步处理。

而猪皮要做到蓬松多孔，脆爽弹牙，也并不是一件难事。

问过荣兴楼众人后，夏咏恩从许强那里得了灵感，想起有一道菜名叫浮皮煲。浮皮就是经过特殊处理后的猪皮，吃起来确实脆爽弹牙，和食客们描述的口感特别像。

但想要将寻常猪皮处理变成浮皮，得花费大量的时间和精力。

光是猪皮的选择就很有讲究了，必须选用猪后背的猪皮，猪背皮皮下肥膘低，也没有很大的异味，并且猪背皮皮面平整，方便后续的加工。

用猪背皮去毛后清洗焯水，去除猪皮下面的脂肪层，只留下那一层薄薄的表皮，再将猪皮自然晒干。

晒干后的猪皮有两种处理方式，一种是沙瀑猪皮，一种就是放入油锅直接炸熟就行。

沙瀑猪皮这个做法夏咏恩从来都没有听过，据说是潮海那边常见的烹饪方法，将猪皮埋在热沙中快翻炒，类似于糖炒栗子一样，利用热沙将猪皮的水分全部吸干快膨化。