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第1113章 汤老了（第2页）

老在哪儿了？

这话问的不像是刁难。是真的在问。

傻柱想了想，骨汤炖久了。尾巴带苦。

刘师傅把手上的水甩干净。在围裙上擦了两下。

骨头汤。你用了骨头打底？

傻柱点头。

你以前用的是鸡肉汤。这回怎么换了骨头？

多加一层底味。骨头汤的厚度压得住走焦的烟火气。让三层味道的根基更扎实。

刘师傅没有说话。往灶台那边走了两步。在案板前站定。背对着傻柱。

过了几秒他开口了，骨头汤炖到四个小时的时候。你舀一勺出来放凉了尝。如果微涩就到了。就可以关火。骨头跟肉不一样。肉炖三个小时出鲜。骨头炖四个小时出胶。过了这个坎味道就走下坡路了。

傻柱没有吭声。

他把这句话在脑子里刻了一遍。

四个小时。微涩即止。

后天再做一次。

刘师傅停了一下。背影没动。

先生说的？

先生说的。

刘师傅拿起案板上的抹布折了一下。搭在案板边缘。

那你后天就别在汤底上栽了。

这句话说完他掀开门帘出去了。

傻柱一个人站在厨房里。

刘师傅教了他三样东西。斜四十五度切肉。六比四扫汤。骨汤四小时微涩即止。

三样。

第一样让丸子更紧实。第二样让汤更清。第三样让汤底不老。

三样加在一起刚好补上了今天这碗汤的短板。

傻柱走到灶台前。蹲下去。把灶膛里剩的柴灰用铁钩子掏干净。

干完这个他才意识到自己已经将近三十个小时没有合眼了。

后天。还有两天。

他得先睡一觉。然后找阎埠贵再弄一只鸡。

可脚刚迈出去一步，他又停住了。

不能空着脑子睡。今天错在汤上，错得不冤。先生不是没给面子，是把错处掐出来摁在他眼前。丸子能吃，汤不能喝干净。这就说明锅里的功夫还差一口气。

他走回案板前，拿起一截烧黑的细木炭，在灶台边那块旧木板上写了几个字。

鸡骨三刻试一次。

微涩就收。

虾籽后下。

扫汤两遍。

每写一行，他就在心里过一遍。不是为了显摆记性，是怕自己睡醒之后被困劲冲昏了头。人累到极处，手会按老习惯走。老习惯最要命。今天就是老习惯害了他，让他相信时间，相信味厚，相信多炖一会儿总没错。

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