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第62章 套缸（第1页）

日子就在不停的“翻晒露”和书房的写写画画中度过。

总体而言，还算是比较幸运，只遇上一两天霜冻和一天降雨，其余的日子大部分还是晴天。

春梅和陈半水也很给力，日常的晒露二人都很上心，对新酱照顾得也很好。

现有的两家店都已经上架了秦记“素隐”和张记军酱，市场反响还不错。

半夏去找陈伯了解过，虽然陈家酱已经停售，但依靠售卖这两家的酱还有对于陈家改良酱和新酱的预付金，还是可以支撑的。

好东西，自然是要等的，愿意等的人，也不在少数。

眨眼间，时间来到了一月中旬。

这一日，半夏再次翻酱的时候，惊喜地现酱醅整体已呈深琥珀色，表面泛着油亮光泽，无局部白、杂色斑块，酱体浓稠度适中，无结块分层析水情况。

她捧起一把酱醅，凑近鼻尖，闻到浓郁的酱香与酯香，混合着辣椒的鲜辛，没有半点生豆瓣的青味、酵初期的酸味，没有酸败味、哈喇味等异常味道。

再用酱杵翻起一杵，酱体顺滑，豆瓣捏开后没有硬芯，完全酥软，整体呈现出均匀的半流动状。

她捏了一小块，放入口中，鲜香味很突出，咸淡适口，有很自然的回甜，无涩味、苦味。

如此种种，无论是从外观、气味，还是触感、口感来讲，都与父亲整理的画稿中封缸的标准完全相符。

她点点头，望向身边一左一后两个护法似的春梅和陈半水：“可以封缸了。”

春梅却有点儿焦虑，其实她之前已经问过很多次，到底什么时候可以封缸，每次半夏都是“再看看”，可是“酱王会”不等人啊，如今终于等到小姐一句“可以封缸”，春梅高兴的同时，却又很担心。

只剩下十天了，往常老爷在时，封缸最起码都是三个月起步，陈家的酱，大部分封缸都是一年的，少量三年。

“小姐，只有十天了，你是有啥神仙法子么？能够十天陈化好？”春梅还是忍不住问出了口。

陈半水在一旁直点头，他也有此疑问，只不过他更愿意相信堂姐的实力。

不过，内心却还是犯嘀咕的，他家虽不制酱，但出生于这样的家庭，大概的常识他还是晓得的，十天时间，如何陈化好一缸酱？这是堂姐的难题，也是陈家的难题。

面对着二人求知若渴的目光，半夏却并不打算揭开谜底，只神秘一笑：“待会儿你们就知道了。”

其实，在这些日子里，她也一直在思考如何快缩短陈化时间。

最后，她决定采用与制新酱时使用“酱引子”类似的办法。

这次，她不是用老酱醅做“酱引子”，而是用老酱醅的“气”，来养新酱的“魂”。

就好比用老泡菜水起新坛，新坛子里装的是新菜新、新水、新盐，但那一勺老盐水里的菌群，能让新坛快建立起一个稳定的微生态。

她具体的操作是用“套缸法”。

所谓“套缸”，顾名思义就是把一口小缸放套进一口大缸里，小缸里是新酱醅，大缸里则是老酱醅。

小缸不封口，但缸口用两层高温蒸过的细纱布蒙上扎紧，大缸照常照常封缸。