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第59章（第1页）

&esp;&esp;苏浩泽很给面子的竖起了大拇指，“平安，你做的很好。送你一个顶呱呱。”

&esp;&esp;“嘿嘿嘿”

&esp;&esp;苏平安高兴地发出了一阵傻笑。

&esp;&esp;就这样父子俩一个买菜，一个掏钱，逛了两圈的菜市场才把今天要买的食材都买好了。

&esp;&esp;

&esp;&esp;回家之后，苏浩泽又陪着自家小崽子玩了一会拼图，开始准备做午饭。

&esp;&esp;正常版麻婆豆腐和幼儿版麻婆豆腐。

&esp;&esp;首先把买的嫩豆腐拿出来，切成大概12厘米的小方块。

&esp;&esp;一般来说老豆腐和嫩豆腐都可以做麻婆豆腐，前者比较香，后者口感好。

&esp;&esp;把带有一点肥油的牛肉切小条再剁成末。

&esp;&esp;这种牛肉的口感和香味会更好。

&esp;&esp;接下来备好配料，泡姜泡椒蒜苗切碎，子弹头干辣椒和青花椒按比例备好，还有几粒豆豉。

&esp;&esp;锅热之后放油烧至五成热后，放入辣椒和青花椒，小火炒15秒左右把辣椒们炒香炒酥。

&esp;&esp;当辣椒变成浅褐色即可起锅。

&esp;&esp;接下来用刀背碾碎辣椒，切成碎末辣椒面。

&esp;&esp;这一步就叫做传统刀口辣椒。

&esp;&esp;接下来就是处理豆腐的部分。

&esp;&esp;锅中加入大量清水加盐放入切好的豆腐焯水一分钟，去除豆腥味。

&esp;&esp;把焯水后的豆腐放在一旁沥水。

&esp;&esp;用油滑锅之后，加入猪油化开之后加入牛肉末炒干爆香。

&esp;&esp;放入豆瓣酱，泡姜泡椒和豆豉，继续炒香爆出红油。

&esp;&esp;加入适量的刀口辣椒翻炒均匀，再加一次清水开大火烧开汤汁进行调味。

&esp;&esp;最后豆腐下锅一起小火烧五分钟左右，豆腐入味，进行三次勾芡。

&esp;&esp;每次勾芡的作用各不相同。

&esp;&esp;第一次是为了让豆腐又嫩又滑，第二次是为了汤汁收紧，第三次为了将菜品收成“包芡”。

&esp;&esp;装盘前再加入少许明油。

&esp;&esp;装盘后还要再加一点刀口辣椒，撒上蒜苗碎，就全部完成了。

&esp;&esp;按照同样的方法苏浩泽对辣椒的用量做了一些调整，另一份幼儿版麻婆豆腐也做好了。

&esp;&esp;“平安，过来吃饭了。”

&esp;&esp;苏平安一听到这话，放下手中的拼图，乖巧地跟着自家老爸洗干净了手。

&esp;&esp;整个人有些兴奋地坐在餐桌的椅子上，伸着脖子好奇地往麻婆豆腐的方向望去，鼻子还使劲地嗅了嗅。

&esp;&esp;麻麻辣辣的香味，特别吸引人。

&esp;&esp;看着苏平安不停往前倾，快要站起来的模样。

&esp;&esp;苏浩泽连忙跑过去扶了一把，万一不小心再摔下来了怎么办。

&esp;&esp;“坐好，坐好，别乱动。”

&esp;&esp;他小声说着按住了自家小崽子想要晃动的身子，把其他的菜也端了过来。

&esp;&esp;可苏平安只对麻婆豆腐感兴趣。

&esp;&esp;其他的他都吃过了，只有这道菜是新的。

&esp;&esp;“爸爸，想吃。”

&esp;&esp;苏平安冲着苏浩泽眨了眨眼睛，脸上满是对麻婆豆腐的渴望。

&esp;&esp;“等着，爸爸给你先舀一点尝尝味道。”

&esp;&esp;苏浩泽快走进厨房拿出了两把干净的小勺子，先是舀了一小勺幼儿版的麻婆豆腐放到苏平安的小碗里。