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第1144章 没肉也要香（第3页）

先生又问。

“差什么？”

傻柱想了想。

“差一点厚。入口干净，后头还不够稳。”

先生点头。

“知道薄，就还有进步。”

王振国看着傻柱。

“没肉也能做出味，这才是穷日子的真本事。”

傻柱低声应。

“明白。”

先生又让他把汤端给刘师傅尝。

刘师傅这次没有坐下。

他站着喝了两口，眉头微微皱了一下。

“你知道薄，还知道为什么薄吗？”

傻柱想了想。

“冬瓜皮和白菜帮子都清，骨汤底也薄，锅香借得少。”

“不全对。”

刘师傅把碗放下。

“你怕糊，火压得太早。”

傻柱一怔。

刘师傅拿起锅铲，在空锅里比了一下。

“赶青气要有火。火不到，青味走不干净，后头你再怎么调，都像隔了一层水。”

傻柱立刻明白。

他刚才确实谨慎过头。

怕冬瓜皮焦，怕白菜帮软，怕锅香屑糊。

结果每一步都留了余地。

可厨子不是只会避错。

该冲的时候也得冲一下。

不冲，味道就立不起来。

刘师傅又说。

“稳，不是缩手缩脚。”

傻柱把这句话记进本子。

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稳，不是缩手缩脚。

这话比锅香屑还重。

他想到自己在院里。

面对贾张氏、阎埠贵，他不能乱冲。

可也不能一味退。

该说规矩的时候，要说。

该收工钱的时候，要收。

该给雨水的那一口，不能让出去。

火候原来不只在灶上。

也在做人上。