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第1103章 第一锅丸子（第3页）

最后一步。走焦。

傻柱拿起那块铁皮。放在灶膛口上。让火舌直接舔着铁皮的底面。铁皮的温度迅升上去。他用手背试了一下距离。烫。很烫。

丸子放在铁皮上。

嗞——

一声极短的轻响。丸子的底部接触到滚烫的铁皮。

一息。

傻柱用筷子推了一下。丸子滚了四分之一圈。另一个面接触铁皮。

嗞——

再推。再滚。

四面都过了一遍。丸子的表面出现了四小块微焦的痕迹。颜色比壳子深了两个色号。焦而不糊。

他把丸子夹起来。放回碟子里。

闻了一下。

有了。

那层烟火气的余韵。从微焦的壳子底下透出来。不刺鼻。不苦。是一种带着烟熏感的回甘。

傻柱掰了一小块丸子。放进嘴里。

第一层。咸鲜。虾籽和咸蛋清的底味在最外面。入口就有。

第二层。肉汁。封壳里裹着的纯肉汤。咬破壳子之后汤汁溢出来。鲜到舌根麻。

第三层。走焦。微焦的烟火气从舌尖蔓延到喉咙。留在嘴里的回味带着一点点焦香。

三层都有了。

傻柱闭上眼睛。让味道在嘴里多停了几秒。

对了。

跟上次成功的那两回一模一样。三层回味。层层叠加。嘴里炸三回。

他睁开眼。看着碟子里剩下的大半个丸子。

成了。味道成了。

那汤呢？

他拿起勺子。舀了一口砂锅里的汤。送进嘴里。

汤色清亮。入口是鸡汤和火腿的底味。虾籽的鲜在中段浮上来。喝完之后嘴里留着一层厚重的回甘。

够厚了。

傻柱把勺子放下。两只手撑在灶台上。

一个成了。一个废了。

成功率百分之五十。

不够。

后天中午只有一次机会。百分之五十的成功率等于赌命。他得把温油封壳这一步的手感再吃透一点。裂纹不能有。壳子的厚度不能偏。时间不能多一秒也不能少一秒。

今晚的肉用完了。明天还有一次练习的机会。阎埠贵那边——

傻柱直起身来。把灶台和砂锅全部清洗干净。走焦用的铁皮擦干搁回原处。废掉的第二个丸子吃了。碟子洗了。案板擦了。垃圾用油纸包好揣在兜里。

他站在灶台前。深夜的厨房只剩下灶膛里将灭的余烬出微弱的红光。

一个成了。一个废了。

明天晚上。最后一次练习。两个丸子。两个都得成。

傻柱向灶台底下伸了伸手。摸到了砖缝里那个装虾籽的布包。还有。

他收回手。转身出了厨房。

院子里很安静。月亮被云挡住了。他走了几步。忽然停下来。

后院的方向。

隐约有一个声音。很轻。像是什么东西在墙上蹭过去的声响。

傻柱屏住呼吸。竖着耳朵听了几秒。

声音消失了。

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