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第603章 事前算马屁事后就是实事求是（第1页）
冰盘刚撤，主厨便把一条处理好的喉黑架上炭火。
“接下来是备长炭盐烤喉黑，也叫nodoguro。”
马洋盯着鱼身。
“喉黑？听名字不像什么好东西。”
“这是因为鱼的喉部呈黑色，所以叫喉黑。
鱼肉脂肪含量高，适合盐烤。”
主厨用指腹抹开细盐，又把鱼腹朝外，架到炭火上。
火力并不旺，鱼皮却很快渗出油光。
主厨将喉黑翻面，鱼皮贴近炭火，油脂滴落后冒出细碎火星。
“喉黑的鱼皮不能烤焦。”
“外皮要脆，鱼肉要保留水分。
火力过大，里面会柴。”
林晚晚看着厨师行云流水的操作，满意的点了点头。
这家店无论是食材的品质，还是厨师的手艺都相当不错。
几分钟后，主厨把鱼肉拆成小段，配上海盐、柚子汁和萝卜泥。
林晚晚夹起鱼腹，先咬下靠近鱼皮的位置。
鱼皮带着浓郁的烟熏味，口感非常脆，鱼皮下的鱼肉却还带着汁水。
盐味只停在表面，咽下以后，腹部油脂才慢慢散开。
相比蛇腹的厚重，喉黑的脂香更清，后味也更短。
主厨收走空盘，换上带盖的黑色蒸盅。
“松叶蟹肉茶碗蒸。”
蒸盅刚揭开，蟹肉的甜味便散出来。
嫩黄色的蛋羹铺在碗底，上面放着松叶蟹肉、银杏和一小片柚子皮。
刘晓莉低头看了看。
“这不就是蒸水蛋吗？”
“茶碗蒸的蛋液比例更低，出汁更多。
口感要嫩，贵宾可以尝一尝，和普通的蒸蛋还是差距很大的。”
主厨把汤匙送到林晚晚面前。
她舀起一勺，蛋羹入口非常的滑嫩，甚至都不需要咀嚼就在嘴里化开，松叶蟹的甜味跟着出汁铺开。
第二道茶碗蒸撤走，主厨取出一块澳洲和牛。
牛肉旁边放着标签。
。
bs。
马洋扫过标签，立刻来了兴趣。
“师傅，这和bs是什么意思？”
“代表澳洲牛肉等级，bs代表雪花油脂。”
“，bs，在国内已经属于t级别了”
“这道做薄炙，肉片只在高温铁板上走一遍，中心保留生嫩口感。”
