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第1119章 一刀一刀（第2页）

撒进去。

搅两圈。

陈皮粉的颜色在肉糜里消失了。看不见了。闻也闻不到。这个东西是要进了汤里、热了之后才会把暗香逼出来的。

调味完成。

傻柱用右手沾了点凉水。从碗里抓起全部肉糜。

团丸子。

左手和右手交替挤压。肉糜在两只手掌之间来回翻转。每翻一次形状就圆一分。他在翻转的同时用力摔打。左手往右手里摔。右手接住。再摔回去。

一下。两下。三下。

摔打是为了把肉糜里的气泡逼出来。有气泡的丸子下油锅会炸裂。壳子封不住。

五下。八下。十下。

十五下。

肉糜表面变得光滑了。没有裂纹。没有气孔。他把丸子搁在碟子上。

鸡蛋大小。圆的。颜色匀。

一个丸子。

今天只做一个。上次做了两个。一成一废。前天做了两个。全成。

今天不做第二个。所有的肉、咸蛋清、虾籽都用在这一个上了。没有备份。没有退路。

如果这一个废了就什么都没了。

傻柱站在案板前。低头看着碟子里的丸子。

它在那里等着。等下一步。

淀粉。

他从暗格里取出干淀粉。倒了小半碗。加一点水。搅成稀糊。

把丸子放进淀粉糊里。轻轻转了两圈。薄薄的一层淀粉壳挂在丸子表面。

捞出来。搁回碟子。

丸子的表面泛着一层白。薄得能看到底下肉的颜色。

好。

傻柱擦了一下手。走到灶台前面。

小铁锅架上去。往里面倒油。半锅。

灶膛里的柴是刘师傅劈的细柴。他抽了两根放进去。火舌舔着锅底。油开始升温。

他把右手翻过来。手背朝下。悬在油面上方两寸的位置。

不烫。油还没热。

等。

他在灶台前面站着。左手扶着灶沿。右手悬在油面上方。

一分钟。

油面开始有细小的纹路了。温度在上升。

右手手背感觉到了热度。不烫。是温。

再等。

两分钟。

油面的纹路变密了。有细小的气泡从锅底冒上来。

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手背感受到了明显的热度。不是温了。是热。有点想缩手的感觉。

五成热。