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第1105章 最后一练（第2页）

他停下来。

没有咸蛋清。昨晚用完了。阎埠贵说的是明天上午才给他。

今晚练习只能用普通蛋清。

傻柱从菜筐底下摸出一个鸡蛋。磕开。蛋黄拨掉。蛋清倒进碗里。打散。

不一样。普通蛋清没有那层咸鲜的底味。做出来的丸子味道会比后天正式的差一截。

没办法。今晚练的不是味道。练的是手感。温油封壳的手感和走焦的手感。味道后天再微调。

蛋清拌进肉糜。搅匀。

团丸子。两个。沾水。摔打。第一个十五下。第二个也十五下。两个丸子拿在手里掂了掂。重量差不多。大小差不多。行。

裹淀粉壳。干淀粉加水调成薄糊。丸子放进去滚一圈。取出来。

小铁锅。倒油。

傻柱蹲在灶膛前面调火。细柴加了两根。火稳住了。

他把右手手背放在油面上方一寸的位置。

等。

热气往上顶了。有一点烫。不刺痛。五成。

灶膛里抽出一根柴。压住火力。

第一个丸子。拿起来。手稳住。

沿着锅边滑进去。

油面泛起细泡。淀粉壳开始变色。

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在心里数。

一。二。三。四。五。

十。十一。

二十。

三十。

三十一。三十二。三十三。三十四。三十五。

捞。

漏勺托出。油淌干。放碟子里。

看。

壳子完整。半透明。淡黄。没有裂纹。

好。

第二个丸子。拿起来。

他在心里给自己说：一样的。三十五个数。不多不少。别想别的。数数就行。

丸子滑进油锅。

一。二。三。

这回他让自己数得匀。每一个数之间隔一个心跳。

十五。十六。十七。

丸子在油里轻轻翻了一下。他用漏勺托住。翻正了。

二十八。二十九。三十。

壳子开始变色了。比第一个快了一点点。

油温高了？

不对。是灶膛里的柴燃了一截。火力在慢慢变大。油温在涨。

傻柱的左手伸向灶膛。抠出一根柴。扔在地上。用脚踩灭。

三十二。三十三。三十四。三十五。

捞。

漏勺托出来。油淌干。放碟子里。

他凑近了看。

壳子完整。颜色比第一个稍微深了一丝。

有没有裂纹？