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第1102章 两天（第2页）

傻柱从兜里掏出两张票子。

阎埠贵接过去。叠好。塞进内兜里。

还有一件事。傻柱的声音压得更低了，你手上有没有鸡内金？

鸡内金？

就是鸡胗里面那层黄皮子。晒干的。

阎埠贵想了想，有是有。上月杀鸡的时候我顺手留了几片。

给我两片。

干什么使？

磨粉。掺在丸子里面。

阎埠贵没再问。他从炕头底下翻出一个纸包。打开。里面几片黄的干鸡内金。挑了两片递过来。

傻柱接过去捏了捏。干透了。没有霉的味道。行。他把鸡内金包好揣进兜里。

明天天亮。傻柱说完就往外走。

等等。

傻柱停住。

阎埠贵靠在门框上。声音很轻，先生主动点菜。这是头一回吧？

傻柱没回头。

关你什么事。

我就是提醒你一句。阎埠贵的手指头在门框上敲了两下，先生主动点菜说明对你有期待。有期待就有标准。你要是做砸了——

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他没把话说完。

傻柱推开门出去了。

他不用听阎埠贵把话说完。他自己心里比谁都明白。先生连吃四顿他的饭。给了五十块钱。现在又点名要吃清汤狮子头。这一连串的动作摆在一起。意思再清楚不过。

先生在给他机会。

最后的机会。

做成了。他就不只是一个打下手的。他就是先生身边拿得出手的厨子。做砸了。那四碗吃光的饭全白搭。五十块钱就成了收棺材的定金。

傻柱回到厨房。把门帘放下来。站在灶台前面。

他深吸了一口气。把乱七八糟的念头全压下去。

心里只剩一件事。

今晚。三更天。做一次完整的清汤狮子头。

先得把所有步骤在脑子里走一遍。

第一步。备料。猪前腿肉剁成石榴粒大小的粗肉糜。不能用刀剁成泥。得保留肉的纤维和颗粒感。咬下去有嚼头。

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第二步。调味上劲儿。盐、姜汁水、少量料酒。搅打上劲儿的方向不能变。必须顺时针。摔打二十下。让肉糜起黏性。

第三步。咸蛋清封口。把咸鸭蛋的蛋清单独磕出来。打散之后拌进肉糜里。起到锁住水分和增加咸鲜底味的作用。

第四步。团丸子。手上沾清水。取一团肉糜在两个手掌之间来回摔打。摔出圆形。大小跟鸡蛋差不多。表面要光滑。

第五步。裹淀粉壳。湿淀粉调成薄糊。丸子在糊里滚一圈。挂上薄薄的一层壳。

第六步。温油定型。油温五成热。丸子下锅。不能炸。是温油慢浸。让淀粉壳凝固变成一层透明的硬壳。把丸子里面的汤汁彻底封住。时间——

时间是多少？

傻柱的手指在灶台边上敲了两下。

上次做的时候他数过。大概四十个数。四十个数里面有两次偏长了。丸子壳上出现了细小的裂纹。有三次偏短了。壳子没封死。入汤之后慢慢散开了。

五次里面成功的那两次。他记得是三十五个数左右。

三十五个数。

这个数不靠谱。因为油温每次不完全一样。灶火的大小每次有差异。数数的快慢他自己也控制不住。这不是靠数数能解决的问题。这得靠手感。