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第991章 偷师（第2页）

傻柱的脑子里闪过了一个念头。

虾。

这是虾的味道。

不对。不是普通的虾。比虾干更浓。比虾皮更细。更腥、更鲜、更集中。

虾籽。

这是虾籽。

傻柱愣在了灶台前。

虾籽他见过。小时候跟他爹在保定开馆子的时候用过几次。把母虾肚子里的籽晒干磨碎。量少价高。一两虾籽抵得上一斤干虾仁。

这东西放进高汤里就是那种回甘的来源。

虾籽的鲜是一种。吃到嘴里第一口感觉不到。等鸡汤的味道过去之后它才慢慢浮上来。从舌根往喉咙走。越品越有味。

高手。

刘师傅的高汤之所以跟别人不一样就是因为这一味虾籽。

傻柱把罐盖拧回去放回原位。

他站起来退回到自己的灶台前。

心跳有点快。

他现了刘师傅的秘密。

一味虾籽。就这么简单。

简单吗？

不简单。知道用什么是一回事。知道用多少是另一回事。虾籽放多了汤会腥。放少了尝不出来。那个量得精确到什么程度他还不清楚。

得试。

回头自己弄点虾籽来。一点一点地试。试到跟刘师傅那锅汤一样的味道为止。

傻柱拿起案板上的抹布又开始擦台面。

这次他擦得很慢。心思已经不在抹布上了。

虾籽放在高汤里。高汤是拿来做什么的？

做菜。

几乎所有需要提鲜的菜都用得上高汤。清蒸鱼、狮子头、煨汤、炖肉……一锅好的高汤是御厨菜系的根基。

根基。

这个词在傻柱脑子里转了几圈。

刘师傅的根基他摸到了。

掌握了高汤的秘密就等于掌握了刘师傅一半的看家本领。另一半在手法和火候上。那些东西得靠练。靠时间堆。

三个月。

先生给他的期限是三个月。

他现在拿下了早饭。午饭和晚饭还在刘师傅手里。

想从午饭晚饭撕开口子就必须在硬菜上跟刘师傅较量。而硬菜的核心就是高汤。

虾籽。

他得搞到虾籽。

傻柱把抹布丢进水盆里洗了洗手。

上哪弄虾籽去？

供销社肯定没有这种东西。虾籽是稀罕物。京城的菜市场也不见得有。

得想别的路子。