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第856章 做糖（第2页）

但一直在做，马春梅要求每一刀都要力争切好，但不要求度，因为切得慢，也不会切到手。

就是胳膊一直在颤抖。

但是，马春梅现毛大虎一个优点，这孩子抗压力很强很强，一个多小时，就这么切，不停手，越切越好，这对于新切菜的人来说很难的。

南瓜是有硬度的，新切的人一会儿就会手累，会更哆嗦。

但是毛大虎力气大，干惯了活，所以越切越好，总之，只是切片，也不是多难，马春梅拿了一个筷子，放在前面让他看厚度，一个小时之后，切的都是能用的了。

再蒸。

蒸南瓜比蒸红薯就难度大多了。

红薯能蒸过头，时间掌握上特别容易，南瓜不行。

老样子，马春梅拿出秤，按多少斤南瓜一锅，不是冷水下锅蒸，因为冷水到开水的过程，虽然对蒸南瓜有帮助，但马春梅要做的不是节省每一步，而是量化。

所以一定是开水后再蒸，这样时间就固定了，差别在一分钟以内都行。

定时也容易，反复用到闹钟，也就没有难度了。

蒸好南瓜，随后把熬好的红薯糖稀重新下锅，小火升温，加一点水，还要加白糖，但主要还是依靠糖稀本身的甜度和浓稠度打底。

糖稀微微冒泡、温润透亮时，将沥干的南瓜片动作轻柔放进锅里，慢慢翻拌，让每一片南瓜都均匀裹上一层糖稀。

全程保持最小火，慢慢焖煮收汁，绝不急火猛烧。任由糖稀一点点渗入南瓜肌理，裹在表层不断收浓，期间时不时轻轻翻动，避免粘连。

随着水分慢慢收干，糖色愈金黄透亮，整锅甜香浓郁扑鼻。

待到糖稀完全抱团、挂在南瓜片上不滴落、不粘锅，南瓜片通透软糯、形态完整不变形，就可以关火出锅。

最后将裹满糖壳的南瓜片整齐摆放在干净做糖用的木框架里，自然晾凉凝固。

最后再趁着热的时候，切成合适麻将大小的方块。

彻底凉透后的南瓜糖，糖壳清亮剔透，内里是完整紧实的南瓜片，层次分明，糖甜不腻，还带着天然的南瓜清香，口感扎实独特，是外头市面上根本见不到的地道手工好物。

几个人吃的都是边角的糖渣，哇，又甜，又香，还有南瓜和红薯特别的味道。

杜丽娟都吃惊了：“怎么这么好吃。而且都是便宜货来着的。”

虽然这东西她们干惯活的，看一次基本上就会了，但是能煮成这样好吃的，还是极少有的。

人多，又都是干活的，马春梅做完一锅之后，又亲自盯着他们重复了一次。

晚饭都是杜丽娟去饭店打来的，因为马春梅来了，所以晚饭是一只红烧鸡，加上红烧豆腐和一条鱼一个锅白米饭。

小周姑娘也来吃饭了，她结婚了，但婆家对她挺好的，今天男人不在家，婆婆忙没空做饭，她中午就回来吃饭。

马春梅给她送了一双皮鞋票，是她工资里面有好多张票。

小周拿着票，眼睛都成月牙了，她是真的好喜欢马春梅，好想成为马春梅的亲闺女。

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