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第87章 家族宪章（第2页）

嘉禾念得很慢，有些地方停下来想一想，有些地方又回过头去改几个字。他念完了草稿，抬起头，看着家人：“你们有什么想法，说吧。”

沉默了很久。还是明轩先开口：“爷爷，第一条‘永不上市’，我同意。但我想知道，为什么？”

嘉禾看着他：“你说说看，你觉得为什么？”

明轩想了想，说：“上市就要对股东负责，股东要的是利润。为了利润，就得扩张，就得标准化，就得降低成本。到最后，菜就不是菜了，是商品。”

嘉禾点点头：“还有呢？”

“还有……”明轩犹豫了一下，“上市之后，沈家就不一定能说了算了。万一有人恶意收购，咱家的招牌都可能保不住。”

“对。”嘉禾说，“上市就是把自己卖了。卖一次容易，想买回来就难了。咱家的招牌不是注册的商标，是老百姓吃出来的口碑。口碑这东西，钱买不来，但能卖没了。”

建国一直没说话，这时候忽然开口了：“爸，第二条‘主厨必须从基层做起，至少十年’，这条我想补充一下。”

嘉禾看他：“你说。”

建国说：“十年是时间，但光有时间不够。得有个明确的路径：先做杂工一年，学习食材处理和厨房基本流程；再做切配两年，掌握刀工和食材搭配；然后上灶跟厨三年，在师父指导下学习火候和调味；最后独立掌勺四年，在实战中磨练和完善。十年期满，由家族理事会考核通过，才能正式担任主厨。”

和平听了，点头：“大哥说得细。我当年就是这么过来的，只不过没人给我写下来。”

嘉禾在稿纸上记了几笔，说：“好，这条按建国说的细化。还有吗？”

刘芸举手，有些不好意思：“爸，我可以说吗？”

“说，你是沈家的人。”

刘芸清了清嗓子：“第三条‘利润的百分之二十用于公益’，我想问，这个公益具体指什么？是捐钱，还是做别的？”

嘉禾想了想：“捐钱是最简单的，但不一定是最好的。我的想法是，公益要跟咱家的本事结合起来。比如共享厨房，就是公益，不赚钱，但对街坊有好处。再比如遇到灾了、难了，咱家能出人出力，用做饭的本事帮人。这叫‘专业公益’。”

和平接话：“爸说得对。钱捐出去了，人家只记得你捐了多少钱。但你给人做了一碗热面，人家记一辈子。”

明轩忽然笑了：“所以咱家的公益不是做慈善，是做‘家’。”

嘉禾看了孙子一眼，眼睛里有了笑意：“你这孩子，脑子转得快。”

三

宪章的草稿有了，但要定下来，没那么容易。一家人讨论了一整个下午，从枣子熟了聊到天都黑了，才勉强把框架搭起来。

嘉禾让明轩把讨论的结果整理成电子版，打印出来，人手一份。接下来的一个月，他们又开了四次家庭会议，逐条逐句地推敲。

第一次会议，讨论的是宪章的总纲。

嘉禾坚持要在总纲里写上沈家菜馆的“根本宗旨”。他想了很久，最后写了八个字：“以食为天，以和为贵。”

和平问：“爸，‘以食为天’好懂，‘以和为贵’怎么讲？”

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嘉禾说：“和，是调和的和。做菜讲究五味调和，酸甜苦辣咸，哪一味过了都不行。做人也是，不能太酸，不能太甜，不能太苦，不能太辣，不能太咸。要和。一家人要和，跟街坊要和，跟这个社会要和。咱家的菜为什么能让人想家？因为它是‘和’出来的，不是‘冲’出来的。”

明轩在电脑上打字的手停了一下，他忽然觉得，爷爷这些话，比他上过的任何市场营销课都深刻。

第二次会议，讨论的是传承制度。

建国提出，主厨的传承不能只靠血缘，如果沈家后代没有人适合当主厨，可以从学徒中选拔优秀者过继到沈家，改姓沈，继承衣钵。

这条一出来，和平和明轩都沉默了。

嘉禾最先表态：“我同意建国的意见。手艺比血缘重要。沈家菜不是沈家人的菜，是天下人的菜。谁有能力传下去，谁就是沈家人。”

明轩犹豫着说：“可是……外人改姓，总觉得有点别扭。”

嘉禾看着他：“你太爷爷的师父，也不姓沈。沈家菜的手艺，本来就是从别人那儿学来的，又加了自己的东西，才成了沈家菜。你要是把门关死了，这手艺就僵了，就死了。”

明轩想了想，点头：“我明白了。”

刘芸这时候补充了一句：“那女性能不能当主厨？”

所有人看向嘉禾。嘉禾毫不犹豫：“能。只要手艺好，男的女的都一样。我小时候见过一个女厨师，人家做的菜，比男人做的还精细。咱家不讲老规矩那一套，讲的是本事。”

念清在旁边听着，忽然说了一句：“那我以后也可以当主厨！”

大家都笑了。嘉禾摸了摸重孙子的头：“行，你好好学，太爷爷等着吃你做的菜。”

第三次会议，讨论的是经营原则。

除了永不上市这一条，明轩提议增加一条：“不设加盟，不开分店。”

他说：“这段时间我想了很多。连锁店和分店，看起来是做大做强，但本质上是在稀释品牌。沈家菜的魂在胡同里，在沈家菜馆这间老房子里，在爷爷每天坐的那把椅子上。换一个地方，就算菜的味道一模一样，魂也不一样了。”

和平有些意外地看着儿子：“明轩，你之前不是还想跟人家合作开连锁店吗？”

明轩苦笑：“爸，您别揭我短了。我那是没想明白。现在想明白了。”

嘉禾看着孙子，眼神里有一种复杂的东西。他没有说“我早就告诉过你”这种话，只是点了点头，说：“人都是在错里长大的。知道错了，改过来，就比没错过的人强。”

第四次会议，讨论的是公益条款的具体化。