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第85章 社区厨房（第3页）

他一边切肉一边说：“鱼香肉丝，名字叫鱼香，其实没有鱼。鱼香味是调出来的，咸、甜、酸、辣、鲜，缺一不可。”

肉要切细丝，顺着纹理切，不能切断。木耳要提前泡，切碎。泡椒是灵魂，没有泡椒就没有鱼香味。豆瓣酱要剁细，炒的时候才能出红油。

“看好，”嘉禾点火，锅里倒油，“油温六成热，下肉丝，快划散，肉变色就盛出来，不能炒老了。”

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他用铲子示范，动作行云流水，肉丝在油里散开，像一朵花。然后下泡椒、豆瓣酱，炒出红油，再下木耳、胡萝卜、青椒，翻炒几下，最后把肉丝倒回去，淋上糖醋汁，大火收汁。

整个过程不到三分钟，一盘鱼香肉丝就出锅了。色泽红亮，肉丝嫩滑，配菜脆爽，香味直往鼻子里钻。

小雨看着这盘菜，眼泪掉了下来：“就是这个味儿，我妈做的就是这个味儿。”

嘉禾把铲子递给她：“你来试试。”

小雨接过铲子，手在抖。嘉禾站在她身后，像一棵大树罩着她：“别怕，做菜跟做人一样，胆子要大，心要细。肉切细一点，对，就这样。油热了再下肉，别急。炒的时候火要大，动作要快……”

小雨在他的指导下，手忙脚乱地完成了第一道鱼香肉丝。虽然肉丝切得粗细不匀，火候也没掌握好，但那股子鱼香味已经有了七八分。

她尝了一口，哭着笑了：“沈爷爷，我学会了。”

嘉禾拍拍她的肩：“回去给你妈做，告诉她，这是你亲手做的，她肯定爱吃。”

小雨走的那天，在留言板上写了一行字：“沈爷爷，谢谢您。我妈妈吃了一碗饭，她说这是她吃过最好吃的鱼香肉丝。”

嘉禾看到这条留言，眼睛亮了一下，端起茶杯，啜了一口，什么都没说。

五

共享厨房的名气越传越广，不仅胡同里的人来，连媒体都来采访了。有家报纸写了篇报道，标题是《胡同里的共享厨房：一灶一锅皆是家》。文章里引用了嘉禾的一句话：“做饭是中国人表达爱的方式。”

这句话在网上火了，被转了十几万次。有网友评论说：“沈爷爷说得对，中国人不会说我爱你，但会把爱都做进饭里。”

更多的年轻人涌进了共享厨房。他们有的是来学做菜的，有的是来感受胡同氛围的，有的是来拍短视频的。嘉禾对这些都持开放态度，但他有一条铁律：来了就是做饭的，不能光拍不干，不能浪费食材。

有个网红博主，带着团队来了，架起设备就要拍。嘉禾看了他一眼：“你是来做饭的，还是来拍照的？”

博主笑嘻嘻地说：“都做都做。”

嘉禾没再说什么，但全程盯着他。博主想做一道红烧肉，看了菜谱觉得很简单，真动起手来才现不是那么回事。肉炒糊了，糖色没炒好，水放多了，越做越乱。

嘉禾站在旁边，一声不吭。博主急了：“沈爷爷，您倒是说句话啊！”

嘉禾这才开口：“火候不到，急也没用。做菜跟做人一样，得沉得住气。”

博主愣住了，手里的铲子停在半空。他看了看锅里那锅不成样子的红烧肉，又看了看嘉禾平静的脸，忽然把铲子放下了：“沈爷爷，我错了。我不该带着拍视频的心思来，我重新做。”

他把锅刷干净，重新切肉，重新炒糖色，这一次，他关了摄像机，认认真真地跟着嘉禾的指导做。一个小时后，一盘像模像样的红烧肉出锅了。他尝了一口，差点哭出来：“这是我做过最成功的一道菜。”

那天，他的团队没有拍到任何博眼球的素材，但博主自己说，这是他收获最大的一天。他后来了一条微博，只有一句话：“火候不到，急也没用。谢谢沈爷爷。”

嘉禾不知道这些，他对网络不太懂。但他看得出谁是真心来做饭的，谁是来凑热闹的。对真心的，他倾囊相授；对凑热闹的，他也不赶，只是不怎么搭理。

建国有时候劝他：“爸，您别太较真了。现在年轻人都这样，拍个照个朋友圈，也是一种传播嘛。”

嘉禾哼了一声：“传播什么？传播怎么做假把式？做菜这件事，来不得半点虚的。火大火小，盐多盐少，骗得了人骗不了嘴。”

建国知道父亲的脾气，不再劝了。他私下跟和平说：“爸这性子，一辈子了，改不了。”

和平笑了笑：“改什么改？咱爸要是个圆滑的人，沈家菜馆也开不到今天。”

六

秋天来了，胡同里的槐树开始落叶，金黄的叶子铺了一地。共享厨房门口的竹椅上，嘉禾依然雷打不动地坐着，只是身上的衣服从短袖换成了夹袄。他手边的茶从茉莉花茶换成了普洱，浓酽醇厚，像他的人一样经得起岁月的冲泡。

这天下午，来了个特别的客人。是个五十多岁的男人，穿着深灰色的夹克，提着一个保温袋。他在共享厨房门口站了很久，看着墙上那块“共享厨房，四海一家”的匾，眼眶渐渐红了。

嘉禾注意到了，放下茶杯：“您找谁？”

男人走过来，声音有些哽咽：“沈师傅，您不认识我，但我认识您。三十年前，我在您菜馆门口要过饭。”

嘉禾仔细看了看他，摇了摇头：“记不清了。来我这儿吃饭的人太多了。”

男人坐下来，打开保温袋，里面是一盒还冒着热气的饺子。他说：“三十年前，我是个要饭的，饿晕在您菜馆门口。您让人把我抬进去，给我煮了一碗面，还给了我五十块钱。那碗面，是我这辈子吃过最好吃的东西。”

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嘉禾想起来了，是有这么回事。那年冬天特别冷，门口躺了个乞丐，身上穿着破棉袄，冻得嘴唇紫。他让人把人抬进来，煮了碗热汤面，放了两个荷包蛋。那人吃完面，哭了，说这辈子没人对他这么好。嘉禾又给了他五十块钱，让他去找个活儿干。

“后来呢？”嘉禾问。

男人抹了抹眼睛：“后来我用那五十块钱当了本钱，摆了个修鞋摊。再后来开了修鞋店，现在在通州有个小门面。我结婚生子，儿子上了大学。沈师傅，是您那碗面救了我一条命。”

他把饺子推到嘉禾面前：“这是我媳妇包的，猪肉白菜馅的。您尝尝。”

嘉禾拿起筷子，夹了一个饺子，慢慢嚼着。饺子皮薄馅大，味道不错。他点点头：“好吃，你媳妇手艺好。”

男人的眼泪终于掉了下来：“沈师傅，我今天来，就是想跟您说声谢谢。三十年了，这句话憋在我心里三十年了。”

嘉禾摆摆手：“一碗面的事，不值当记三十年。”