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第120章 三文钱的饭有个大伏笔（第1页）

“沈兄，吃了没？”

恰巧刘子钰带着牛马小厮挑着两个扁担进来了，冲着沈小小打了声招呼，便自顾自去找石头打饭了。

先吃一顿快餐，再等着顾香慢慢做，这可是他说好的。

何况这么多人，吃起饭来多热闹，胃口都能好上不少！

“吃了。”

沈小小回了一句，眼珠子一转，还是忍住了再讹刘少爷几次的念头。

这人看上去比他还傻，他可不会欺负傻子。

而牛马小厮在将食材挑进后院儿以后，便一溜烟儿的跑了出来，赶紧跟着自家少爷打饭盛汤坐下就吃。

“幺娘，冬草，咱们又要开始忙了！”

“好！”

“香香姐你等我再吃一口……”

后院儿厨房里面，顾香看着刘少爷带来的满满四箩筐，真是难为牛马两个少年能够一路给挑到这里来了。

牛马兄弟：“……其实是马车送到门口，他们就挑了这一小段路来着。”

“甜烧白，咸烧白，粉蒸排骨，我都做过了，今天就先做没做过的！”

顾香先去了一趟厕所，解决好自己的个人问题之后，神清气爽的捋起袖子就开始忙活起来。

先是蒸酥肉。

刘少爷选的自然是精品五花肉，顾香将之切片以后用盐和花椒调味，拌鸡蛋面粉入油锅里炸。

其实最好选用农村自种的红薯制作的红薯豆粉，加鸡蛋的主要目的是使酥肉蒸制后仍然成型不至于散掉，其次是使酥肉的口感更好吃、色泽更好看。

红薯豆粉炸出的酥肉，蒸出的品质和卖相，都要优于其他的做法。

比较高档的做法，还应该将红薯切小块入油锅炸定型并上金黄色，蛋卷圆肉和火腿肉切片，鸡胗切成菊花形，氽水散开花形定型。

蒸制时先用炸红薯块垫底，再将酥肉堆放上面，酥肉上面放蛋卷圆肉片和火腿肉片有层次铺开，最上面放菊花形鸡胗点缀，掺入调好味的高汤入蒸笼蒸至软熟透。

蛋卷圆肉是将肉搅茸拌淀粉等调味，用煎全蛋皮卷成圆形肉条入蒸笼蒸熟而成，出菜时直接端上席。

顾香觉得这个做法太麻烦了，直接铺上一层红薯块就行，正好让县令大人体验一下民间饮食，又是蛋卷又是鸡胗的，做那么精致她简直要掉头。

“呼接下来就是扣鸡扣鸭！”

将蒸酥肉上笼之后，顾香又开始制作起了扣鸡。

农家养的土鸡宰杀打整干净后，整只煮至八成熟捞出晾凉，改到切成手指粗的条，规整的放在扣碗里，让鸡皮贴着碗底。

鸡肉上放涨好的竹笋、蘑菇或其他鲜味突出的素菜原料，掺入高汤，入蒸笼蒸至烂熟。

还可以加点当归，滋补的同时又增加口味，出菜时，将扣碗翻扣在斗碗里，掺足调好味的高汤，撒葱花上席。

扣鸭的做法与扣鸡差不多，只是垫底的用农村自家泡菜坛里的酸萝卜。

做扣鸭时可以加点党参，酸萝卜扣鸭是一道很开胃的菜品，酸萝卜老鸭汤就是从传统的扣鸭菜稍加改变而来。

然后就是清蒸鱼了。

采用最原始的做法，选用对于农户人家来说，价格实惠的草鱼，蒸熟后调汁上席，有葱丝豉油汁、有油酥豆豉酱等。

“接下来是蒸肘子！”

先用烙铁烧红烙肉皮，去其汗皮味，刮洗干净，煮熟入味，捞出趁热均匀抹上冰糖糖色，晾干水汽后入油锅炸至出油上色至皮焦起泡，再捞出入开水里洗油紧皮，虎皮型的肉皮就形成了。

一般是做冰糖肘子，而不是姜汁肘子，加冰糖才能提色，使得肘子皮色泽红亮、晶莹剔透。

这道菜与东坡肘子很像，顾香只是馋嘴了，全当开小灶。