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第一百九十二章 爆香（第3页）

许初夏前脚刚走，严正就压低声音问拂琴。

“这些东西……真能吃？”

拂琴两手一摊。

“我哪知道呀！不过你看少夫人洗得多仔细？刮得干干净净，动作比杀猪师傅还利索！咱信她准没错，她做的饭，哪回不是香得人抢碗？”

他伸手拨了拨竹筐里的东西，指尖沾了点水珠，顺势抹在围裙上。

严正嘿嘿一笑。

“也是，她出手，没虚的。”

他挠了挠后颈，重新抄起锅铲，手腕一翻，锅里酱汁均匀裹住食材。

油光亮亮的，泛着琥珀色的润泽。

那边许初夏转头找南宫欢他们“借”了一通，生抽、豆瓣酱、火锅底料……

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但凡能提味的，一股脑儿搬回厨房，一样不落。

严正这边也差不多收火了，热菜齐备，就等开饭。

“拂琴，快去喊人，趁热吃！凉了味道就垮了。我先把这几样拾掇完，一会儿端过去。现在先炖着，晚上加点青菜热一热，照样喷香！”

“少夫人，要不您先去吃？我帮您记步骤，照着做就行！”

严正热心肠地搭把手。

“不用不用，这活儿我闭着眼都能干！”

许初夏一边说一边把人往外推。

“都出去吧，免得待会儿瞧见我往锅里倒‘怪东西’，吓一跳。”

人一走光，她麻利地重新烧水，把大肠仔仔细细过一遍。

先用沸水烫一遍，再换清水浸泡半刻钟。

接着用刀背刮净外层油脂，翻过来用粗盐和面粉反复揉搓三遍。

最后用草木灰翻炒至边缘微微焦黄，捞出冲水淘洗五次。

沥干水分后，热油下姜蒜爆香，豆瓣酱炒出红油。

再撒一小撮花椒粒。

等香气散开，淋几滴白酒激出酒气。

添水没过食材，盖上锅盖，小火咕嘟着慢慢煨透。

趁着锅里水烧开的空档，许初夏把心肝肺这些杂碎全切成了小片。

每片厚薄均匀，约莫三分宽、寸许长。

猪心剔净筋膜，猪肝片得薄而不断。

猪肺则先泡出血水，再切成指甲盖大小的丁。

热锅倒油，撒一把姜末、蒜末，再扔几颗剁碎的小红椒，一声爆香。

没过两分钟，那股子又冲又鲜的味儿就直往人鼻子里钻。

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