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第325章 鲜肉月饼（第1页）
“陆巡使，您可真有福气。”
“是，陆巡使真有福气！”
“这福气，简直是没得说……”
几个人的一番感慨，让陆明河与程筠舟面面相觑，甚至在几个人已经走远后，程筠舟仍旧是将耳朵抓了又抓。
“这几个人，这是怎么了，怎么突然说起陆巡使有福气的事儿了？”
“大约是……”
陆明河话还不曾说完，程筠舟猛地拍了一把大腿，“懂了！”
懂什么了？
陆明河有些莫名地看向程筠舟。
程筠舟嘿嘿一笑，“他们一定是羡慕陆巡使有我这样的左膀右臂在，因此感慨不已。”
陆明河，“……”
人有自信是件好事儿。
但若是太有自信的话……
陆明河轻咳一声，“说起来，快到中秋节了……”
“陆巡使，你说我说得对不对？”
“中秋节，也不知道咱们开封府衙会什么节礼。”
“到底对不对？”
陆明河，“……”
他的反应，还不够明显吗？
非得直白说明才行吗？
不过说起这中秋节了，大舅舅写信说在中秋节前能到汴京城，却也不知道究竟是哪日能到。
好在他已经派了齐望去城门口守着，就算大舅舅和大舅母提前到了汴京城，也能随时迎接、带路……
就在陆明河思索这件事情时，始终没有得到正面回应的程筠舟顿时黑了脸。
但片刻后，满脸的不悦又在一瞬间烟消云散。
某位左军巡使……
大约是不好意思当面承认，但心里面肯定是这样想的。
肯定！
程筠舟将胸膛挺了又挺，笑容满面地继续大步往前。
这边，赵记食摊因为竹升面和云吞生意比往日更加红火。
食摊上有了柳梅这个手脚麻利的得力帮手，赵溪月等人反而觉得比往日轻松了许多，就连收摊后给醉仙楼做鱼丸，效率也提升了不少。
待鱼丸尽数被李松拉走后，赵溪月则是开始试着做上一些月饼样品，顺便也教一教何金柱如何做月饼。
今日做的月饼有两种馅儿，一种是北方传统的甜味豆沙馅儿月饼，一种则是咸口的鲜肉月饼。
豆沙用的是红豆沙，去除掉了红豆外面的豆皮，且压得足够细腻，更加了适量的猪油进去。
而月饼的表皮在烘烤之前刷上了一层蛋液，烤出来的月饼表皮颜色鲜亮，蛋香十足。
而做好的月饼，不必着急立刻吃，拿油纸包好后捆扎紧实，尽可能地让月饼馅儿里面的油脂回到月饼皮中。
回油后的月饼，表皮柔软且油亮润泽，视觉效果极佳，吃起来软糯不噎，滋味也更加香浓。
“可以说，回油这个步骤，是豆沙月饼滋味可口的关键，也是考验月饼制作人手艺的关键。”
赵溪月不住叮嘱何金柱，“豆沙、糖浆、油脂的比例，一定要严格遵循配方，不能随意减糖减油，否则月饼做出来容易干且硬，无论再如何密封存放，都不会有效果……”
“难怪我从前做的月饼都坚硬如石头一般，原来是糖浆和油放得不够，而且也没有做过回油的处理。”
何金柱恍然大悟，只将这关键的步骤牢牢记住，反复念叨了许多次，以防记错。
而记下了豆沙月饼的做法，且试着做上几个，待手法渐渐娴熟后，赵溪月则是继续教何金柱做鲜肉月饼。
鲜肉月饼的关键，在于肉馅儿。
猪肉馅要三分肥七分瘦，姜葱去腥，酱油、料酒、盐巴、白糖和香油来调味儿增香。
而最重要的是，要在猪肉馅儿中少量多次的加入放凉的骨汤，搅拌上劲儿。
月饼皮则是以水油皮包酥皮，经过多次卷成卷又擀成长条，方能确保月饼皮层层起酥。
