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去掉食材以及柴米油盐酱醋糖等成本，再去掉月钱，跟林知了的结果一模一样。少年放下账簿，推开算盘，“阿姐，我感觉不够准确。”

果然是我算错了？林知了忙问：“哪方面？”

“你上个月买的米面油盐还有调料，应当有剩余。怎么没有称一下还剩多少？要是把那些去掉，净盈利可以再多一点。”

林知了张张口，心说，现在已经很多。

看来没算错。林知了：“那点东西最多二十贯。算进去也是抹掉放到这个月。”

“原来如此啊。”少年有点奇怪，“你不会算吗？姐夫说你很会算账啊。”

林知了：“担心眼花看错了啊。”

“不会啊。阿姐的账簿一目了然。”少年翻开看一下，“错不了！阿姐，你居然也有谦虚的时候啊。”

林知了抄起桌上的纸朝他脑袋上拍一下。少年躲开就起身出去。

“等等！”林知了指着椅子。少年坐回去，“又算什么啊？”

林知了：“殿下七成，我三成。”

少年摇摇头，很快给她两串数字。林知了递给他一张纸，上面有盐税、酒税等各种税，“再把税去掉。”

“你买盐、酒的时候没有交税？”少年感到不可思议。

林知了：“以前是月结。只有官家酒店有这个待遇。”

“那我按照两千四百贯算？这个数字算起来简单。不到总盈利百分之十五。还行吧。”少年敲敲算盘，顿时惊呆了，“三百四十贯？那那，一年岂不是几千贯？”

林知了微微摇头：“这些不是重点，重点是你姐我在魏公公面前夸口说税算我的啊。”

“你想反悔啊？”少年小声问。

林知了叹气：“做人哪能言而无信。算我的。再帮我算一笔，按照两千两百贯，百分之二是多少。”

少年脱口道：“四十四啊。还用算吗？”

林知了：“这两样去掉，我还剩多少钱？”

“原先按照两千二算，阿姐有六百六，去掉这两笔，两百七十六。”少年说出来意识到什么，捂住嘴巴小声问，“都是你的吗？阿姐，一个月这么多吗？”

比林知了预料的多，压在心底的石头瞬间消失：“看起来多。可是你想想那些伙计以前什么都不懂，阿姐拿出食谱一点点教他们，每日管账算账，招呼客人，你还觉得多吗？”

少年果断摇头。

林知了把这些数字记在一张纸上，“再帮我算一笔账。六个厨子，十个伙计和两个采买，七个洗碗工和你鱼儿姐姐，四十四贯比照月钱分下去，每人分多少。”

“你你慢点啊。手指跟不上了。”少年敲敲算算，“厨子两千二，伙计一千八百三十三，多点，阿姐，是舍还是入啊？”听到“入”字，“一千八百三十四。鱼儿姐姐是一千一。”

林知了看过去：“对吗？”

“四十四贯除所有人月钱，分别乘六千、五千和三千就是啊。他们的月钱不是六贯、五贯和三贯吗？我听伙计们说过。”少年瞪她，“我又不是你，一有机会就骗人！”

林知了写下来，“辛苦了！”

少年哼一声，“以后不要找我！”

“下个月还找你！”林知了不待他反驳，“你是我弟，不找你找谁？”

这话少年爱听，高高兴兴跑去找大花玩蹴鞠。

上个月的钱都在钱庄，此刻钱柜里的铜钱不够给众人发月钱，林知了决定明日把钱提出来。

林知了锁好柜门和房门出来，薛二哥赶着小毛驴进来。林知了见他愁眉苦脸，心里咯噔一下，给薛理使个眼色。

薛理到她身边，林知了低声问：“没谈成？”

“谈是谈成了。”薛理叹气，“太贵！”

林知了：“二哥二嫂的钱不够吗？我感觉他俩的钱足够在丹阳县城买一处挺好的小院。”

“还差两百贯。”来的路上薛理已经决定先找林知了商量，就没有拐弯抹角。

林知了放心下来。

小鸽子算账的时候，林知了想起上个月月初一天卖一百多个馒头，后来一天比一天多，到上个月最后几日稳定下来，每日单单馒头就卖一千多个。幸好十个伙计都会和面揉馒头。否则忙不过来。

原先她以为鸡蛋糕和雪衣豆沙的销量会下来，然而非但没有，休沐日还要加量——西城百姓会驾车过来买雪衣豆沙。很多时候顺便买几块鸡蛋糕。

林知了的红烧肉依然畅销，别的酒店也有，但是肥肉油腻还有淡淡的腥味，此话是食客说的。那些酒店掌柜的选择叫伙计找她买。

三月上旬晌午卖一锅红烧肉，到了下旬卖两锅。店里的卤肉面也畅销，肥肉解馋，很多商户连吃两天素就带着一家老小来吃面。

在城里做事的匠人也喜欢来店里，四个人要两份菜，一份红烧肉和一份家常豆腐，再要七八个馒头，一人一碗绿豆汤，平均不足三十文，吃得饱饱的。若是一人一碗炸蛋面加俩馒头，不足二十文，也能吃饱。

店里伙计多，有的时候还给富贵人家送糖醋里脊、松鼠鱼。林林总总加一起，净利润没有这么多才怪！

薛理见她丝毫不担心：“你有这么多钱啊？”

林知了点头。

薛理：“去掉月钱、赏钱和税吗？你要知道收入越多，说明你用的食材多，食材越多税越多。”

虽然薛理在户部，也猜不到林知了要交多少税，因为酒、盐、糖等物是分开的，他不止要清楚税收，还要清楚林知了用了多少食材。

林知了打开房门和柜门把弟弟算的几张纸给他。

薛理瞠目结舌：“——都去掉还有两百多？”