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周氏看着双手全是面：“不可能手光啊。”

林知了：“再试试。一炷香才烧一半。”

周氏耐着性子揉搓，不知不觉手上的面越来越少。

待她手光了，盆没光，林知了注意到有人急得烦躁，就给每人一块湿布盖上醒两炷香。

刘丽娘拿出先前的面放案板上揉搓一会告诉众人：“应当揉三次。如果时间不够两次也行。”

蒋记伙计：“这是第二次，是不是再过一炷香就可以拉拉面？”

刘丽娘点头。

众人很是期待拉拉面，感觉一炷香很慢。

薛瑜看着她二嫂的娘和嫂子也感觉度日如年。

好在一炷香确实不长。

刘丽娘给每人一小块面叫他们试着拉起来。然而都怕面掉地上，就是天天下厨的周嫂子都忍不住手抖。

刘丽娘看不下去，揪一块面：“跟我学，放心扯，扯不断——”啪一声，蒋记伙计的面掉锅盖上。

店内瞬时落针可闻。

林知了哭笑不得：“捡起来继续啊。大不了煮熟喂大花。”

小伙计回过神赶忙拿起来继续。

先前刘丽娘一直感到羞愧，每日下午一个时辰，十来个人一起学，一个月五六贯啊。此刻觉得少了，应当每人收一贯。

林知了提醒伙计：“用你平时放砚台和徽墨的手劲。”

蒋记最贵的墨条正是来自徽州的徽墨，每次上新伙计都很小心，即便知道放桌上不会摔断也不敢粗手粗脚。

小伙计想象一番，拉出一尺面还没断。刘丽娘提醒他不用拉很长，折起来再拉。

伙计经常看到她拉面，把一条折成两条，两条拉长折成四条再拉长，依次下去面条越来越细也越来越多。

众人都拉出条状，林知了叫她们揉自己带来的面，又说做好可以带回家，众人顿时不敢大意。蒋记的伙计还特意去院里洗一次手。

考虑到刘家离得远，面团醒揉两次林知了就叫她们拉拉面。因为不是卖给客人，面条有粗有细，林知了也没有出言批评，只说今日到此为止。

蒋记伙计端着面回去，蒋掌柜很意外：“你做的？”

“对啊。掌柜的，尝尝？”

蒋掌柜的妻子接过去，想起什么又问：“可以吃啊？”

伙计：“刘娘子给我们一块面团让我们练手，我们找到手感才用自己带去的面试做。”-

周嫂子等人回到村里，面对亲戚邻居的询问时，周嫂子等人不约而同地说出和面不简单。薛瑜的小姊妹的祖母后悔舍不得五百文，于是她去找薛母，叫她跟林知了商议一下，允许她孙女明日过去。

薛母很怕别人知道儿媳妇不听她的话，只说这是儿媳妇的事。

翌日清晨，这老媪去找林知了询问今天再来还行吗。

林知了告诉她结束时间跟其他人一样，费用也跟其他人一样五百文。

昨天过来的那些村民当中有一位是老媪的侄女孙，听她说忙了一个时辰没学会和面，便觉得少一天也无妨，不用担心跟不上进度。

下午，薛瑜的小姊妹跟着周嫂子等人过来。王氏的弟妹也来了。林知了跟她不熟，钱收下才想起那日为难薛母的诸位族人中有她。

只是她不如王氏能蹦跶，更像个看热闹的外人。转念一想，她都跟婆婆闹掰了，也没必要跟外人计较，就叫她跟周嫂子站一块。

今天刘丽娘的嫂子和母亲没进院，把人送到门口，她俩到巷口把挑过来的鸡头米倒地上边剥边卖。

刘丽娘依然先教她们用称面和水。然而还是没人做到三光。

又过两日，周嫂子先做到“三光”，干干净净的粗瓷盆她是越看越喜欢。

林知了问众人要不要在家休息一日，她感觉有人和面使不上劲。

周嫂子：“我看天气想下雨，我们雨天休息吧。”

第八日上午飘起小雨，众人都没来。

第十日，林知了没叫众人和面，而是用刘丽娘和好的面拉拉面，给每人煮一碗面。待众人吃完，林知了叫众人明日提前一炷香学和面。

众人懵了。

林知了：“拉面的面和做生煎馒头的面不一样。”

听闻此话，翌日下午十三个学徒无人迟到，只有人早到。

和面水比拉面的面热，也不用加食盐。林知了等众人把面和好，提醒她们看清楚，醒发两倍才可以用。

随后林知了把猪肉拿出来，叫她们轮流剁馅料。馅料剁好，林知了把花椒粉、切碎的葱姜和老酒加进去，便把葱姜水递给周嫂子，叫她加进去一点，顺着一个方向搅一会换别人，直到所有葱姜水用完。

林知了对众人说：“肉馅放着备用，我再教你们做素馅。”给众人一把韭菜，让她们摘洗。韭菜放在院中晾去水分，林知了叫众人进店看着她炒鸡蛋。

林知了：“也可以用豆腐。”

周嫂子等人急了，叫林知了今天先教一样，说太多记不住。

林知了估计面该好了，随便打开一盆看到面里有气孔，叫众人把面拿出来揉搓排气。